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霉豆腐中紫色的霉是含有毒素的霉菌，是制作霉豆腐時呈現(xiàn)紫色是因為豆腐內(nèi)的霉菌發(fā)生作用而造成的，會對健康有害，霉豆腐一般指腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食。

如霉豆腐放久了，出現(xiàn)腐壞現(xiàn)象，會產(chǎn)生黑色的霉或綠色的霉。白色霉豆腐在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色，而霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐，青色霉豆腐是臭霉豆腐，在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水。