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淮山藥指的應(yīng)是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，而懷山藥則指今河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥，而焦作尤以溫縣，沁陽，武陟，博愛一帶所產(chǎn)最好。無論從藥用還是營養(yǎng)價(jià)值上，淮山藥都是無法與懷山藥相比的。《神農(nóng)本草經(jīng)》載有：“山藥以河南懷慶者良?！睉焉剿幏浅Ｈ菀字笫?，一般用七分鐘就完全熟了，但普通山藥（也稱菜山藥）烹飪的時(shí)間要長得多，往往用20或30分鐘。所以當(dāng)?shù)厝?懷慶府人)在出售懷山藥時(shí)，通常還帶個(gè)鍋進(jìn)行現(xiàn)場表演。只有真正的懷山藥才能七分鐘熟。