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農(nóng)村土方法蒸酒，好喝又耐喝，來一起學(xué)學(xué)農(nóng)村土方法如何蒸酒吧！

釀酒原料：無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。

對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。

釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。

蒸酒時(shí)火要?jiǎng)蚧穑褚膊?。蒸酒時(shí)要注意觀察火勢大小，不時(shí)用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時(shí)就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。