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紅燒蹄膀的做法：

1、蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，焯一下血水，瀝干，待用。

2、另一大鍋內(nèi)放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。

3、取干凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。

4、當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關(guān)火了。

5、等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀。

6、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

7、改為中小火燜煮1.5小時。

8、1.5小時后，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調(diào)味。

9、蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時，待顏色變?yōu)樽钫臅r候關(guān)火即可。