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油炸泥鰍需要復(fù)炸一下才會酥。

食材準(zhǔn)備：泥鰍，雞蛋，面粉，油，鹽，姜，料酒。

1、第一步將準(zhǔn)備好的泥鰍用水清洗干凈，放旁邊備用。

2、然后在清洗好的泥鰍上加鹽，料酒，姜絲和雞蛋，拌勻腌一下。

3、放入適量面粉，翻拌均勻，讓面糊裹滿泥鰍。

4、鍋里放油，用中火，倒入泥鰍，炸到兩面金黃。

5、炸好后即可出鍋，火開大一點(diǎn)再放入炸好的泥鰍進(jìn)行復(fù)炸，這個步驟會讓泥鰍更加酥，炸完裝盤即可。