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速凍調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料和其它輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。

調(diào)理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工。常見的調(diào)理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調(diào)理肉制品預(yù)先經(jīng)過處理，食用前僅需進(jìn)行加熱處理即可，加之種類繁多、營(yíng)養(yǎng)美味，因此備受消費(fèi)者喜愛。

調(diào)理肉制品在腌制、滾揉等加工環(huán)節(jié)容易帶入微生物，冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長(zhǎng)，因此在食用調(diào)理肉制品時(shí)應(yīng)烹飪至全熟，以消除微生物污染的不良影響。