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小竅門:一定要五花肉,肥瘦相間,一點肥肉沒有的話,口感不好.在碼碗的時候,放一顆冰糖在碗底再碼肉,可以讓肉色澤鮮亮,扣出米粉肉時不沾碗.使用的廚具：蒸鍋

將大米和糯米按1:1的比例放入無水無油的電鍋鐺或炒鍋里翻炒，待米金黃，聞到米香味時即可。

下面是體力活了，把炒好的米盛出，用搟面仗搟成有碎粒的米粉備用，為了吸油效果好，千萬別搟太碎。

取適量花椒大料放大碗中，用開水泡著，放涼備用。

把五花肉切成薄厚均勻的肉片，大約6毫米厚，6厘米寬

把搟好的米粉倒在切好的肉片上。

將蔥段姜片，一袋甜面醬，少許料酒，白糖和放涼的花椒大料水，倒入準備好的米粉和肉片中，攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制24小時。

腌制24小時后，把肉片碼入小碗中，肉和碗口齊平，不要高出，為了上桌時扣肉的造型，把裝好肉的小碗放入大蒸鍋，大火蒸1.5小時，一定要夠時間才能肥而不膩。

吃不慣肥肉，但唯獨對這道菜例外，不愛吃肥肉的人可以試試，真的是肥而不膩。