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臘肉長蛆一般只是一小塊區(qū)域而已，只要割掉長蛆這一塊就行，對整塊肉是沒有影響的。

一般來說，蛆蟲是蒼蠅的幼蟲，只喜歡鮮肉或腐肉，只要臘肉腌制成功之后，就不會再出現(xiàn)這種東西。

臘肉是生活中常見的一種肉類，烹飪方式較為特殊，有著特殊的風(fēng)味，保存時間更是較長。

對于很多人來說，制作臘肉已經(jīng)是困難的，所以多會直接購買，在購買時需要注意這幾點：

1、看外觀：

一般來說，優(yōu)質(zhì)的臘肉色澤鮮艷，有著鮮紅色或者暗紅色的肌肉紋理，脂肪多呈現(xiàn)出乳白色。

2、聞味道：

一般來說，臘肉都會經(jīng)過熏制的過程，所以成品的臘肉會有著煙熏的味道，如果聞到酸敗腐臭的異味，則不建議購買和食用。

3、看手感：

一般來說，成品的臘肉經(jīng)過風(fēng)干之后，摸起來是非常硬的，肉身干爽結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

我們在制作臘肉時，盡量選用豬后腿肉，因為這個部位的肉彈嫩緊致，瘦肉較多，食用口感更好。