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生雞蛋重一些，因?yàn)樯矬w中存在自由水和結(jié)合水兩種，自由水可以運(yùn)輸或者溶解一些物質(zhì)可以自由流動(dòng)，結(jié)合水構(gòu)成生物體細(xì)胞結(jié)構(gòu)，在生雞蛋中大多數(shù)是自由水，從蛋青的流動(dòng)及液態(tài)就能看出。

最簡單的鑒定生雞蛋和熟雞蛋的方法是把生雞蛋和熟雞蛋都放入水中，可以看到熟雞蛋就會(huì)浮到水面，而生雞蛋而是沉在水下。雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。