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燉牛肉需要用料酒、花椒、生姜，主要是起到去腥的作用，需要大蔥、八角給牛肉增加香味，冰糖、生抽、老抽可以給牛肉上色提鮮，陳皮和山楂能起到軟化肉質(zhì)的作用，讓牛肉更容易煮熟，肉質(zhì)吃起來更酥爛。

我們在家燉牛肉一般需要準(zhǔn)備一些特殊的調(diào)味料，因為牛肉還是有一定的腥味，并且牛肉需要長時間燉才能入味，很多人燉牛肉會直接購買一些香料包，這樣燉出來的牛肉味道像鹵制的一樣，如果不喜歡吃鹵味牛肉，也能自己準(zhǔn)備一些燉牛肉的調(diào)料。

燉牛肉必需的調(diào)料是料酒、花椒、生姜、大蔥。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用，大蔥是給牛肉增香用的，除此之外，燉牛肉還需要用到冰糖，給牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是給牛肉上色和增加鮮味的，這些都是必不可少的。

牛肉的肉質(zhì)比較粗糙，需要增加一些陳皮，陳皮本身就是很好的香料，并且陳皮還有解膩的作用，能讓牛肉的肉質(zhì)軟化，更容易煮爛，吃起來口感不老。山楂同樣有軟化肉質(zhì)的作用，并且山楂酸甜的味道也非常適合給牛肉提味。