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蛋黃果成熟后顏色略紅，因失水過(guò)多會(huì)導(dǎo)致果殼變干，出現(xiàn)干癟的情況。判斷蛋黃果是否成熟，可以通過(guò)摸蛋黃果的硬度來(lái)辨別其是否成熟，一般熟的蛋黃果較軟，生的蛋黃果硬些。

紫色的蛋果成熟后顏色會(huì)變紅，呈紫紅色或咖啡色，蛋黃果成熟后果肉呈深黃色。在挑選的時(shí)候，購(gòu)買皺皮的蛋黃果更好吃。蛋黃果在生長(zhǎng)后期會(huì)生成更多的酯類，蛋黃果香味濃郁，而生的蛋黃果香味淡。

如果買回家的蛋黃果成熟度并不高，可以進(jìn)行催熟食用。催熟的方法有很多，可以將蛋黃果用保鮮袋裝起來(lái)，稍微合上袋口，放在常溫下就能加速果實(shí)成熟?；蛘邔⒌包S果放在20~25度的環(huán)境下，果實(shí)的成熟過(guò)程加快，幾天后成熟就能品嘗了。

若蛋黃果出現(xiàn)生蟲(chóng)現(xiàn)象，就不要繼續(xù)吃了，這種蛋黃果已經(jīng)變質(zhì)腐爛。此外，判斷蛋黃果成沒(méi)成熟，可以通過(guò)品嘗來(lái)鑒別。成熟的蛋黃果因淀粉水解成單糖或多糖，果實(shí)甜度增加，沒(méi)有熟的蛋黃果味道較酸，有澀味。