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讓里脊肉做的嫩的方法有：淀粉法、啤酒法、雞蛋清法、食油法。

1、淀粉法：這個也是最常用的方法，將里脊肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

2、啤酒法：將里脊肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法：在里脊肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

4、食油法：炒里脊肉時，先在切好的里脊肉中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。