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煙熏雞的做法很簡單，我們來看看吧。

將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。

用搟面杖碾碎，蔥剁成細末，和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上。

將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、姜，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子。

將雞擺在箅子上蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏１５分鐘。