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巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別（巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別 知乎）

更新時間：2024-01-07 04:33:34作者：佚名

巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別（巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別 知乎）

1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，并保持此溫度30min后急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求。

2、使用設(shè)備：巴氏設(shè)備為巴氏殺菌機(jī)；高溫殺菌設(shè)備為蒸汽或熱交換器。

3、保存時間：巴氏殺菌消毒后，要在4℃左右溫度下保存，且保存時間為3~10天；超高溫殺菌殺菌后，在無菌環(huán)境中包裝，可最大限度保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味。

本文標(biāo)簽： 巴氏  高溫  熱交換器  

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