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耐旱性較強(qiáng)的蔬菜有姜、辣椒、大蒜和秋葵。生姜具有較強(qiáng)的耐旱性，能長(zhǎng)期耐旱，辣椒因品種不同而具有不同的耐旱性，秋葵能鎖住內(nèi)水，避免流經(jīng)，大蒜耐寒性和耐旱性很強(qiáng)。

秋葵

秋葵是一種干旱的農(nóng)業(yè)作物，其自身的特點(diǎn)是耐高溫、抗旱性好，皮緊光滑，長(zhǎng)時(shí)間不需外部供水就能保持內(nèi)部濕潤(rùn)程度，避免自身過(guò)度失水，達(dá)到耐旱效果。

大蒜

大蒜是一種很常見(jiàn)的耐寒調(diào)味蔬菜，它通常是在來(lái)年春天種植的，所以它有能力在寒冷干燥的冬季繼續(xù)生長(zhǎng)，土壤水分不能攝入過(guò)多，耐旱性很強(qiáng)，成熟后幾乎不需要澆水。

生姜

生姜是一種在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中不需要澆水的作物，這種作物在夏季栽培，秋季采收，一般蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要大量水分，但基本上不需要生姜。

辣椒

辣椒作為一種非常廣泛的生活調(diào)味蔬菜，品種繁多，根據(jù)辣椒品種的不同，對(duì)水的需求也會(huì)呈現(xiàn)相反的趨勢(shì)，辣椒越干越能承受氣候干燥，同時(shí)辣椒也會(huì)變得越辣。