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青茄子和紫茄子的顏色、形狀、營養(yǎng)和口感都有區(qū)別，青茄子的顏色為青綠色，它的形狀一般為長圓形，營養(yǎng)價值比紫茄子低，花青素含量也低，它體內(nèi)的水分比較多，而紫茄子顏色為紫色，它的營養(yǎng)價值豐富，口感就像肉一樣。

青茄子與紫茄子有什么不同

1、顏色區(qū)別

青茄子和紫茄子都是茄科茄屬的植物，但是它們表皮的顏色是有區(qū)別的，我們可以從它們的顏色上來輕松且簡單的區(qū)分它們，青茄子表皮的顏色為青綠色，而紫茄子表皮的顏色為深紫色或者紫黑色。

2、形狀區(qū)別

青茄子和紫茄子的形狀也有區(qū)別，青茄子的形狀一般為長圓形，它看起來會比較細長一些，而紫茄子有的會長成橢圓形，有的也會長成長圓形，將青茄子和紫茄子對比來看的話，紫茄子會比較粗圓一些。

3、營養(yǎng)區(qū)別

青茄子和紫茄子的營養(yǎng)價值也有區(qū)別，紫茄子的顏色比較深，營養(yǎng)價值也比較豐富，它含有大量的花青素，而青茄子的顏色比較淺，它的營養(yǎng)價值要低一些，體內(nèi)花青素的含量也沒有紫茄子高。

4、口感區(qū)別

青茄子和紫茄子的口感也有區(qū)別，紫茄子的肉質(zhì)比較厚實，烹飪之后，嘗起來有種肉的感覺，市面上比較常見的茄子一般為紫茄子，而青茄子體內(nèi)的水分多一些，它的肉質(zhì)沒有那么厚實，市面上也會少見一些。