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茄子發(fā)澀，可能是茄子生長(zhǎng)過(guò)久導(dǎo)致的，老茄子很容易發(fā)澀，儲(chǔ)藏茄子的時(shí)候，如果溫度過(guò)低使得茄子受到冷害的話(huà)，它就會(huì)發(fā)澀，烹飪茄子的時(shí)候，要是沒(méi)有對(duì)茄子浸泡或者沒(méi)煮熟的話(huà)，那么茄子也可能會(huì)發(fā)澀。

茄子為什么發(fā)澀

1、生長(zhǎng)過(guò)久

茄子發(fā)澀可能是茄子生長(zhǎng)的時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致的，一般老茄子最容易出現(xiàn)發(fā)澀的現(xiàn)象，因?yàn)榍炎由L(zhǎng)過(guò)久的話(huà)，它體內(nèi)茄堿的含量就會(huì)累積過(guò)多，這種老茄子的味道和口感都比較差，食用價(jià)值不高。

2、受到冷害

茄子適宜儲(chǔ)藏到10℃左右的溫度環(huán)境中，如果將其放在溫度過(guò)低的地方的話(huà)，那么茄子就會(huì)受到冷害，這樣茄子肉會(huì)出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，如果食用的話(huà)，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)澀的情況，這種茄子一般不建議食用。

3、沒(méi)有浸泡

茄子里面含有大量的茄堿，在烹飪茄子的時(shí)候，如果事先不對(duì)其浸泡的話(huà)，那么茄子發(fā)澀，在烹飪茄子的時(shí)候，最好先把切好的茄子放到鹽水中浸泡一會(huì)，之后再把茄子里面的水分?jǐn)D出來(lái)，這樣茄子就不會(huì)發(fā)澀了。

4、沒(méi)有熟透

茄子發(fā)澀，還有可能是烹飪的時(shí)候時(shí)間過(guò)短，使得茄子沒(méi)有熟透導(dǎo)致的，生的茄子吃起來(lái)就有澀味，所以我們烹飪茄子的時(shí)候，需要將其弄熟，還可以用辣椒和醬料來(lái)搭配茄子，這樣茄子的味道會(huì)更加的好。