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胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，為野胡蘿卜的變種，我國(guó)各地廣泛栽培，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，下面我們就一起來看一看胡蘿卜的功效與作用及禁忌吧！

胡蘿卜的功效與作用

1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素進(jìn)入機(jī)體后在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。

4、增強(qiáng)免疫：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，其含有的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。

5、降糖降脂：胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，其所含的某些成分如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量、降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓、強(qiáng)心作用。

6、改善貧血：胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，其含有豐富的鉀是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一。

吃胡蘿卜有哪些禁忌？

1、胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜看起來紅白相間非常好看，實(shí)際上并不科學(xué)，因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。

2、胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。

3、胡蘿卜不要過量食用，大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色，雖然對(duì)身體健康也沒有影響，但影響美觀。

4、胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫(kù)”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)才能充分被人體吸收。

5、胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病，所以“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。

胡蘿卜怎么做好吃？

1、涼拌胡蘿卜

【材料】胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細(xì)鹽、白糖、醋、味精各適量。

【做法】①胡蘿卜、大蔥去皮切成細(xì)絲，綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝干。②把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。

2、胡蘿卜炒肉

【材料】胡蘿卜，肉片，鹽，油，糖，生粉，生姜粒。

【做法】①胡蘿卜洗凈切成絲或片狀，肉切成小片狀。②放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。③把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。④把胡蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒，炒至胡蘿卜絲熟即可。

3、干煸胡蘿卜絲

【材料】胡蘿卜1根，絞肉100克，鹽1/2小匙，太白粉1/2大匙，醬油1/2大匙。

【做法】①胡蘿卜刨絲備用，絞肉加醬油及太白粉拌勻。②起油鍋，入油2大匙，將絞肉下鍋炒至變色。③再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬，放出紅油即可。

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