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牛筋為牛科野牛屬動(dòng)物黃?；蛩賱?dòng)物水牛的蹄筋，營養(yǎng)價(jià)值非常高，向來為筵席上品，食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，具有補(bǔ)肝強(qiáng)筋，祛風(fēng)利尿的功效，故有“牛蹄筋味道賽過參”之美譽(yù)，下面我們就一起來看一看牛筋的營養(yǎng)價(jià)值吧！

牛筋的營養(yǎng)成分

牛筋的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克牛筋中含熱量151千卡、硫胺素0.07毫克、鈣5毫克、蛋白質(zhì)34.1克、核黃素0.13毫克、鎂10毫克、脂肪0.5克、煙酸0.7毫克、鐵3.2毫克、碳水化合物2.6克、鋅0.81毫克、胡羅卜素0.8微克、鉀23毫克、磷150毫克、視黃醇當(dāng)量62微克、鈉153.6毫克、硒1.7微克。

牛筋的營養(yǎng)價(jià)值

1、美容養(yǎng)顏：牛筋能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，增加皮膚的韌性和彈，延緩皮膚的衰老。

2、強(qiáng)筋壯骨：牛筋有強(qiáng)筋壯骨的功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。

3、促進(jìn)發(fā)育：牛筋有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

牛筋的食用方法

1、宮爆牛筋

【材料】牛蹄筋，蒜，姜，蔥，干辣椒，干花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生。

【做法】①牛蹄筋洗干凈，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。②撈出沖涼水，切小塊。③鍋內(nèi)熱油，約4成熱時(shí)，小火炸帶皮花生，顏色變深后即可。④鍋內(nèi)熱油，放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖收干湯汁。⑤最后加入炸好的花生，拌勻即可。

2、香辣牛筋

【材料】蹄筋600克，蠔油辣味鹵汁1鍋，香菜。

【做法】①蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。②將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

3、鹵香牛筋

【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。

【做法】①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。③其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火，撒上香菜即可。

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