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藜麥?zhǔn)怯〖油林用竦膫鹘y(tǒng)食物，別稱南美藜、印第安麥、奎藜籽等，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，有5000到7000年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且養(yǎng)育了印加民族，于是古代印加人稱之為“糧食之母”，下面我們就一起來看一看藜麥的營養(yǎng)價(jià)值吧！

藜麥的營養(yǎng)充分

藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30%，且具有營養(yǎng)活性，優(yōu)質(zhì)藜麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16～22%(牛肉20%)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1%，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量，低升糖，幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。

藜麥的食用方法

1、蒸食：單獨(dú)使用藜麥進(jìn)行燜飯，燜的時(shí)間約為10～15分鐘左右，令其膨脹、變透明后即可使用，如藜麥飯。

2、煮粥：有機(jī)原糧藜麥可混合其他五谷雜糧一起食用，蒸煮的時(shí)間與五谷雜糧的時(shí)間相同，例如藜麥山藥雞蓉粥。

3、煮湯：藜麥有清香的味道，很適宜與其他材料做湯類，例如藜麥南瓜湯、藜麥番茄湯、藜麥雞絲湯。

4、飲品：藜麥炒成金黃色出來香味，用開水沖飲，還可與各類水果混合做鮮榨果汁，在做豆?jié){時(shí)也加入藜麥。

5、配菜：藜麥可以搭配其他食材制作特色菜肴，例如藜麥海參、天藜藜麥水果沙拉，比較適合愛美減肥女性。

藜麥的營養(yǎng)價(jià)值

1、藜麥富含錳元素，錳是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程，比如調(diào)節(jié)血糖水平、在消化吸收重要的營養(yǎng)物質(zhì)中激發(fā)酶的活性、分解脂肪及膽固醇及產(chǎn)生能量。同時(shí)，錳是使碳水化合物和脂肪新陳代謝的酶的重要成份，對再生系統(tǒng)非常重要特別是懷孕期。

2、藜麥富含鋅元素，鋅是人體重要微量元素之一，被譽(yù)為生命之花、智力之源，能通過參與酶的合成和代謝，促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長和再生，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)傷口或創(chuàng)傷的愈合。而且，一些重要的激素都離不開鋅元素，有胰島素、胰素生長因子I、生長激素、性激素等。

3、藜麥富含鎂元素，鎂是維持機(jī)體正常所必需的礦物質(zhì)之一，也是很多生化代謝過程中一個(gè)必不可少的元素，其中最重要的是參與體內(nèi)能量代謝中二磷酸腺苷與三磷酸腺苷之間一系列磷酸化和脫磷酸的往復(fù)逆轉(zhuǎn)反應(yīng)，從而維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。

4、藜麥富含鈣元素，鈣對人體至關(guān)重要，不但關(guān)系到骨骼和牙齒的健康，生長發(fā)育，而且可緩解高血壓、經(jīng)前期緊張綜合征，維持機(jī)體代謝平衡等。在南美洲原產(chǎn)地，藜麥還用來治療骨傷，將藜麥磨成粉泡在酒里24小時(shí)，調(diào)成膏狀，直接涂于骨折處，用石膏固定，效果奇佳。

5、藜麥富含鐵元素，鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，為組織代謝不可缺少的物質(zhì)，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調(diào)，如影響淋巴組織的發(fā)育和對感染的抵抗力。鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分，血紅蛋白之所以能把氧輸送到全身的每一個(gè)細(xì)胞中去。

6、藜麥富含銅元素，銅是人體內(nèi)30余種酶的活性成分，如抗壞血酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等都含有銅。在新陳代謝中是一個(gè)極有效的催化劑，在各種化學(xué)反應(yīng)中表現(xiàn)出巨大的多能性。而且，銅對骨骼的生長、毛發(fā)的著色、膠原的合成方面，也起著重要作用。

7、藜麥富含鉀元素，鉀是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)，和鈉共同作用調(diào)節(jié)體內(nèi)水份的平衡并使心跳規(guī)律化，對細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)很重要，對協(xié)助維持穩(wěn)定的血壓及神經(jīng)活動(dòng)的傳導(dǎo)起著非常重要的作用。缺鉀會(huì)減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無法順利進(jìn)行，容易倦怠。

8、藜麥富含硒元素，硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為生命的火種，享有長壽元素、抗癌之王、心臟守護(hù)神、天然解毒劑等美譽(yù)，能明顯增強(qiáng)免疫力，硒是動(dòng)物和人體中一些抗氧化酶和硒-P蛋白的重要組成部分，硒可以降低致癌羥化酶的活性，提高解毒酶的活性，直接殺死癌細(xì)胞。

9、藜麥富含磷元素，磷是人體遺傳物質(zhì)核酸的重要組分，也是人類能量轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵物質(zhì)三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，同時(shí)還是多種酶的組分，生物膜磷脂的組分，對人體生命活動(dòng)有十分重要的作用，參與調(diào)節(jié)酸、堿平衡，幫助葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝。

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