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蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖，別稱蒜毫、蒜薹等，為我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，營養(yǎng)價值非常高，具有溫中下氣、補虛、調和臟腑以及具有活血、防癌、殺菌的功效，下面我們就一起來看一看蒜苔的功效與作用吧！

蒜苔的藥用價值

【性味】味辛，性溫。

【歸經】脾、胃、肺經。

【功效】醒脾氣、消谷食、行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲。治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷。

蒜苔的相關論述

1、《本草綱目》：祛寒，散腫痛，殺毒氣，健脾胃。

2、《食療本草》：除風，殺蟲。

3、《日用本草》：燥脾胃，化肉食。

4、《滇南本草》：祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。

蒜苔的食用功效

1、驅蟲功效：蒜苔含有辣素的殺菌能力可達青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，可起到防止傷口感染和驅蟲的功效。

2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

3、通便防痔：蒜苔外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調治便秘，能預防痔瘡發(fā)生，降低痔瘡復發(fā)次數并對輕中度痔瘡有一定治療效果。

4、防止血栓：蒜苔中含有豐富的維生素C，而維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

5、保護肝臟：蒜苔富含維生素，能保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環(huán)、舒緩肝郁，可助于肝臟結構和功能的維護和修復。

6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，降低癌變的發(fā)生率，能延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。

蒜苔的食用做法

1、蒜薹炒肉

【材料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。③蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜薹，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

2、糖醋蒜薹

【材料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】①將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。

3、蒜薹煎豬柳

【材料】豬柳3兩，蒜薹1兩，姜片和胡蘿卜片各數片，XO醬2匙。

【做法】①豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻。②蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干。③爆香姜片放入豬柳兩邊煎香。④待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

4、蒜薹炒臘肉

【材料】蒜薹1000克，熟臘肉100克，芝麻油75克，精鹽、姜未、蒜末各少許。

【做法】①將蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。②炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出。③將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

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