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韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”，別稱稱韭芽、黃韭芽、黃韭等，但因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜，下面我們就一起來看一看韭黃的功效與作用吧！

韭黃的藥用價值

1、韭菜根味辛，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)，有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

2、韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)，有溫中行氣，散瘀解毒的功效。

3、韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)，有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精的功效。

韭黃的食用功效

1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃：韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調(diào)肝氣、增進食欲、增強消化功能。

3、補血益氣：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，能把消化道中不能消化物質(zhì)隨大便排出體外，治療便秘，預(yù)防腸癌。

5、抵抗突變：韭黃的抗突變成分可以阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用。

韭黃的食用禁忌

1、一般人都能食用，初春品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食會上火且不易消化。

3、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭黃的食用做法

1、素炒韭黃

【材料】韭黃1把，紅椒半個，柿子椒半個，食鹽適量，醋適量，生抽適量。

【做法】①將韭黃切成段，紅青椒切成絲裝盤待用。②在鍋中倒入油，將韭黃、紅青椒絲一起下鍋，調(diào)入鹽、生抽、醋翻炒至熟即可。

2、韭黃炒蛋

【材料】韭黃250克，土雞蛋2個，鹽適量，雞精適量。

【做法】①雞蛋加少許鹽打勻，韭黃沖洗干凈切成段。②鍋里熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。③將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎后盛起待用。④油鍋放油，把韭黃放進鍋里煸炒。⑤煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。⑥加入少許鹽和味精就可以起鍋了。

3、韭黃炒肉

【材料】韭黃300克，肉絲100克，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，蔥姜末適量。

【做法】①韭黃洗凈切斷。②將肉先逆絲切成薄片，再將薄片切成絲。③肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘，腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。④炒鍋燒熱后放油，油溫后下肉絲大火煸炒，至變色后盛出。⑤另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調(diào)味。⑥倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。

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