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　　在網(wǎng)紅食品層出不窮的今天，人造肉也從“星星之火”發(fā)展到“燎原之勢”。

　　5月18日，喜茶公司宣布，聯(lián)手國內(nèi)人造肉企業(yè)鋅躥零(STARFIELD)推出的人造肉漢堡“未來肉芝士堡”正式上線。在此之前，漢堡王、星巴克、肯德基、賽百味等快餐品牌都已經(jīng)推出了人造肉產(chǎn)品。

　　相對于美國來說，我國人造肉起步較晚，國人對其的認知還處于初級階段。資本助力下的人造肉能否“真香”?這興許需要消費者“用腳投票”。

　　一級二級市場均受資本追逐

　　在資本的追逐下，國內(nèi)人造肉概念股經(jīng)歷了一輪炒作。4月22日，A股人造肉概念股逆勢大漲，豐樂種業(yè)、雙塔食品漲停，京糧控股、農(nóng)發(fā)種業(yè)漲幅均超9%。5月6日，在A股超千股跌停的情況下，人造肉概念股依然逆勢狂飆。

　　在國際大小公司紛紛陷入人造肉市場的背景下，人造肉行業(yè)綠澍受到資本的青睞。美國人造肉創(chuàng)業(yè)公司ImpossibleFoods、國內(nèi)人造肉企業(yè)鋅躥零、澳大利亞植物性肉類替代品研制生產(chǎn)商v2food等人造肉公司紛紛獲得融資。

　　其中，跑得最快的當(dāng)屬美國人造肉“首席股”BeyondMeat。數(shù)據(jù)顯示，BeyondMeat在2019年5月5日IPO首日飆升163%。此后，該公司股價穩(wěn)步上升，在2019年7月26日達到239.71美元。在2019年，BeyondMeat全年漲幅超過196.60%。

　　實驗室中的人造肉近些年也加快了應(yīng)用的步伐。早在2019年，肯德基就與BeyondMeat合作，推出限量試吃版“植物版”炸雞產(chǎn)品。2020年4月20日，肯德基宣布在中國公測“植培黃金雞塊”。2020年5月30日，BeyondMeat宣布，將在中國與肯德基和必勝客建立合作關(guān)系。

　　還未上市的美國人造肉企業(yè)ImpossibleFoods也受到諸多私募股權(quán)投資機構(gòu)的青睞。2020年3月，ImpossibleFoods宣布獲得5億美元F輪融資。數(shù)據(jù)顯示，自2011年成立以來，ImpossibleFoods已經(jīng)累計獲得13億美元融資。

　　國外對于人造肉的追捧蔓延到國內(nèi)。數(shù)據(jù)顯示，自2019年以來，國內(nèi)人造肉企業(yè)迅速增添，數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)人造肉企業(yè)約為2000家。今年3月，鋅躥零宣布盡成數(shù)千萬元融資，本次融資由愉悅資本、美國植物基投資機構(gòu)NewCropCapital等機構(gòu)共同投資。其中，NewCropCapital曾經(jīng)投資了BeyondMeat，鋅躥零也士翠在中國的首席筆投資。

　　內(nèi)外因疊加推動企業(yè)入局

　　人造肉的浮現(xiàn)并非空穴來風(fēng)。實際上，當(dāng)前全球素食主義者的數(shù)量在不斷增添;與此同時，人造肉的火熱與這些年人們的消費觀念轉(zhuǎn)變有很大的關(guān)系。一些人以為，由于肉、蛋、奶等產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增多，現(xiàn)代人不加節(jié)制地攝入過多的脂肪，導(dǎo)致“現(xiàn)代病”頻發(fā)。而人造肉最大特點之一就是健康、低脂、低膽固醇、環(huán)保，符合未來人類健康的趨勢。

　　有數(shù)據(jù)顯示，西方國家素食主義者的比重在逐年上升。2016年，益普索莫里(IpsosMori)的一項調(diào)查顯示，在過去的10年里，英國的純素食者總?cè)藬?shù)增添了360%以上，共超過50萬人。Data100發(fā)布的《中國植物肉市場洞察》也預(yù)計，10年后，“替代肉類”的市場占比將從目前的不到1%提升到10%，超過萬億元人民幣，也將有越來越多的國內(nèi)外企業(yè)瞄準(zhǔn)這個萬億元級市場。

　　近年來，隨追市國集體消費水平的提升和飲食結(jié)構(gòu)的改變，中國對肉類消費數(shù)量在不斷上升。數(shù)據(jù)顯示，中國是世界上最大的肉類消費市場，2018年中國肉類消費為8829.6萬噸，比2017年的7100萬噸增添了1729.6萬噸。中國一年的消費超過歐盟和美國的總和，但是，以每人每年的均勻肉類消費量來看，中國為50.3kg、美國為98.6kg、歐盟為69.6kg，這意味追市國在人均消費肉類產(chǎn)品方面仍顯然具有較大增長空間。

　　但是2019年以來，受非洲豬瘟的影響，國內(nèi)豬肉價格浮現(xiàn)上漲。據(jù)統(tǒng)計部門披露，豬肉占中國肉類消費的六成以上，而2019年中國豬肉減產(chǎn)幅度約為30%，碩大的供贈缺口是豬肉價格暴漲的直接緣故。部分市場參加者也寄希翼于人造肉可以替代一部分豬肉市場，內(nèi)因外因疊加，推動了人造肉概念股的暴漲，也推動了創(chuàng)業(yè)企業(yè)的入局。

　　消費市場剛剛起步

　　市場研究公司MarketsandMarkets曾表示，全球肉類替代品市場將穩(wěn)步增長，將從2018年的43.6億美元增長到2020年的50億美元，2022年將超60億美元，到2023年將達到64.3億美元。其中，亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快，預(yù)計年均重合增長率可達8%以上。

　　5月18日，喜茶上線“未來肉芝士堡”，有媒體報道稱“上線不久即售罄”。2019年11月，奈雪的茶旗下的奈雪夢工廠在深圳海岸城開業(yè)，推出的三款人造肉產(chǎn)品上架一小時便被一掃而空。但是，食客們對于人造肉嘗鮮的心態(tài)興許更多，嘗鮮過后，人造肉還能走多遠?

　　當(dāng)前，人造肉的價格高居不下。喜茶的“未來肉芝士堡”售價25元，星巴克五款植物肉產(chǎn)品最低59元，奈雪的茶售價最低為48元。BeyondMeat一公斤的價格超過了100元。一名消費者對喜茶“未來肉芝士堡”的評價為“滋味不如午餐肉”。

　　人造肉的成本過高士翠高價格的主要緣故，一是前期投入的成本太高;二是市場接受程度不高，無法大量生產(chǎn)形成規(guī)模效應(yīng)。

　　還有業(yè)內(nèi)人士表示，人造肉在中國市場的推廣興許還有一定的難度，緣故包括中國人的飲食習(xí)慣、人造肉價格過高、中國人抵觸轉(zhuǎn)基因大豆蛋白，而BeyondMeat采用大豆蛋白原料等。

　　分析人士以為，人造肉市場是一個剛剛起步的消費市場，需要各方的參加和努力，這包括消費者逐漸的教誨和認知、連鎖餐飲企業(yè)的背書和市場化產(chǎn)品的推動和人造肉創(chuàng)業(yè)公司不斷地迭代技術(shù)和生產(chǎn)方案。各方綜合努力，方能逐漸降低生產(chǎn)成本，提供更盡美和多樣的肉類替代解決方案。