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回答小麥種子主要包括淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及各種酶類等成分。小麥種子即受精后的子房發(fā)育而成的果實(shí)，植物學(xué)上稱為“穎果”。其粒形為卵圓或橢圓形，長約4-10毫米，長芒，粒色可分紅、黃白、淺黃、金黃、紫、黑等多種，但生產(chǎn)上常用的種子多為紅、白兩種。小麥種子隆起的一面稱為背面，有凹陷的一面稱為腹面。

一、小麥種子的主要成分

1、小麥種子的主要成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及各種酶類等。其中含有的一些重要的氨基酸和維生素都是人類營養(yǎng)所必需的物質(zhì)。

2、各部位所含主要成分：

（1）果皮和外皮：主要成分為粗纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及少量脂肪。

（2）胚乳：主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、糖以及少量的脂肪、灰分、維生素。

（3）胚：主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、灰分、色素以及各種酶類。

二、小麥種子的外形和特點(diǎn)

1、外形特點(diǎn)：穗長方形，長約4-10毫米，長芒，白殼，籽粒半角質(zhì)，粒形為卵圓或橢圓形，飽滿度一般，黑胚率中等。頂端生有或多過少的茸毛，即麥毛，麥毛脫落即可形成雜質(zhì)。麥粒背部隆起，基部有胚，腹面較平，中央有一條縱溝稱之為腹溝。

2、小麥種子即受精后的子房發(fā)育而成的果實(shí)，植物學(xué)上稱為穎果。因種皮色素細(xì)胞所含色素不同，小麥種子的粒色可分紅、黃白、淺黃、金黃、紫、黑等多種，但生產(chǎn)上常用的種子多數(shù)為紅、白兩種。

3、小麥種子的結(jié)構(gòu)包括種皮、胚和胚乳，屬于單子葉植物，只有1片子葉。觀其縱切面，包括果皮和種皮、子葉、子葉表皮、子葉維管束、胚芽鞘、胚芽、外胚葉、腋葉、胚根、胚根鞘等結(jié)構(gòu)。