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鍋中放入色拉油10kg，凈芫荽段1kg，浸炸至芫荽沒有水分時撈出，再將油離火，加入蔥白蓉、蒜蓉各300g，姜蓉100g，再加豬肉松300g、焙香的椰蓉3kg、干辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分鐘左右，加入龍井茶汁200g等，慢火熬30分鐘離火，最后加入四海雞精100g、精鹽85g攪勻即可。

一、特色沙茶做法

1、首先鍋中放入色拉油10kg，加入凈芫荽段1kg，浸炸至芫荽沒有水分時撈出，再將油離火，加入蔥白蓉、蒜蓉各300g，姜蓉100g，一般三蓉需要用榨汁機攪打，達到蓉泥狀效果更佳，轉小火慢慢熬至出香味。

2、再加豬肉松300g、焙香的椰蓉3kg、干辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分鐘左右，再加入特制味汁2kg、龍井茶汁200g、片糖70g，慢火熬30分鐘離火，最后加入四海雞精100g、精鹽85g攪勻即可。

二、香辣沙茶做法

香辣沙茶與特色沙茶的小料熬制基本上相同，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬，還有三五香辣醬，油的比例也有一些調(diào)整，色拉油紅油2kg、8kg，在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉的時候，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300g、三五香辣醬蓉1kg，其它制作程序基本相同。

三、特制味汁做法

1、味汁是多種蘸料里面的基礎底料，主要來展現(xiàn)小料清爽、鮮美、甘甜的特點，原料為干海米350g，干瑤柱500g，鴨梨、國光蘋果各1kg，西芹、胡蘿卜各450g，圓蔥350g，干香菇50g。

2、香料為八角、香果各15g，白蔻、陳皮、白胡椒各10g，甘草6g，山奈8g，草果、香草、香葉各12g。

3、首先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下，鴨梨和蘋果洗凈切塊，西芹、胡蘿卜、圓蔥同樣洗凈切塊，干香菇浸泡洗凈備用，香料先用水浸泡30分鐘，沖洗凈包裹備用，取1大鹵桶，里面加水20kg上火，加入上述處理過的原料用大火燒開。

4、然后轉中火熬2小時離火打去料渣，除去沉淀及底料，即為味汁，肥牛蘸料的做法比較多，吃肥牛的時候，很多人喜歡把佐料調(diào)制好，吃的時候直接使用即可，而有些人就喜歡把配料做好，吃的時候自己調(diào)配出喜歡的肥牛蘸料，此醬料適合多種場合的食用，比如火鍋和烤肉等。