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毛尖茶屬于綠茶或黃茶的一種，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后取名為毛尖，毛尖具體又分為溈山毛尖，信陽毛尖、茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。毛尖全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。外形細直、圓潤光滑，沖泡出來的茶湯顏色是碧綠的。

制作毛尖時，需要將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。毛尖需要經(jīng)過初烘、攤涼、復烘、毛茶整理、再復烘等工序，復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。再復烘時需要注意控制溫度在60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。