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簡單地講，瘤胃降解蛋白(RDP)，就是可以在瘤胃中被微生物分解（降解）的那部分飼料蛋白質(zhì)。降解的產(chǎn)物是氨、肽類和氨基酸等小分子含氮物，可用以合成微生物自身的菌體蛋白。

菌體蛋白進(jìn)入奶牛皺胃和小腸，被胃腸道中的消化液消化后，再被小腸吸收供奶牛利用。

大多數(shù)飼料蛋白在瘤胃中的降解率為50%-80%，而奶牛吸收的氨基酸中，約有60%-70%來自瘤胃微生物合成的菌體蛋白。

過瘤胃蛋白，又稱瘤胃未降解蛋白(RUP)，是指在瘤胃沒有被微生物降解的那部分飼料蛋白質(zhì)，也就是除去被瘤胃微生物降解的蛋白質(zhì)后剩余的部分。

這部分蛋白質(zhì)進(jìn)入奶牛真胃（皺胃）和小腸后，被其中的消化酶降解為短肽、氨基酸等小分子，被小腸吸收。一般飼料中，大約有40%左右的蛋白質(zhì)不在瘤胃降解，而進(jìn)入真胃和腸道。

奶牛對飼料蛋白質(zhì)利用的這種特點(diǎn)有重要的生理意義。一方面，飼料中需要保證含有一定量的降解蛋白質(zhì)，以作為瘤胃微生物合成菌體蛋白的原料，滿足瘤胃微生物增殖的需要，促進(jìn)其對其他飼料營養(yǎng)的吸收利用；

另一方面，應(yīng)當(dāng)保證飼料中有一定比例的過瘤胃蛋白，使它們不被瘤胃微生物所降解，而在真胃和腸道直接分解，減少由于蛋白質(zhì)二次轉(zhuǎn)化（即降解合成菌體蛋白再降解）造成的營養(yǎng)利用效率的降低，提高蛋白質(zhì)的有效利用率。

這對高產(chǎn)奶牛特別重要，因?yàn)楦弋a(chǎn)奶牛常常出現(xiàn)蛋白質(zhì)的負(fù)平衡。近年的研究發(fā)現(xiàn)，在皺胃和小腸內(nèi)，過瘤胃蛋白還可被降解，產(chǎn)生有生物活性的短肽分子，具有調(diào)節(jié)牛生理機(jī)能的特殊作用。

因此，在飼料中，應(yīng)當(dāng)保持合適的過瘤胃蛋白與可降解蛋白的比例。