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牛頭的出肉率為35-50%左右，即50斤的牛頭大約可產(chǎn)17.5-25斤肉（具體與飼養(yǎng)條件和管理技術(shù)有關(guān)）。牛的淋巴結(jié)主要分布在頸部、頜下腺、腋窩、腹股溝和腹部等部位，常見的主要淋巴結(jié)有下頜淋巴結(jié)、頸淺淋巴結(jié)、骸下淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)、骸內(nèi)淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)、氣管支氣管淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)等。

一、牛頭能出多少斤肉

1、牛頭出肉率

牛頭的出肉率為35-50%左右，即50斤的牛頭可以產(chǎn)出17.5-25斤的肉，具體出肉率與飼養(yǎng)條件和管理技術(shù)有關(guān)。

2、牛頭烹制方法

（1）將牛頭上的毛發(fā)清理干凈，然后將整只牛頭放入蒸柜中處理30分鐘左右。

（2）將牛頭取出，用片刀將帶毛的牛皮去掉（牛耳部分的毛用火槍燒掉），并清洗干凈。

（3）使用大煲燒熱放油，并將配料炒香。配料如下：茄膏0.5kg、草果、八角、豆蔻、香葉、柱候醬、蠔油、姜、蒜頭、干蔥等。

（4）灑入白酒，再放水，接著加入鹽、糖、雞粉。

（5）放入牛頭，加水至略微浸滿牛頭，然后大火煲開，后轉(zhuǎn)小火，慢煲4小時左右。

二、牛頭有淋巴結(jié)嗎

牛頭有淋巴結(jié)。牛的淋巴結(jié)主要分布在頸部、頜下腺、腋窩、腹股溝和腹部等部位，具體分布情況如下：

1、下頜淋巴結(jié)：位于下頜間隙后部皮下，外側(cè)與頜下腺前端相鄰，呈卵圓形，主要收集口腔、鼻腔、唇部、下頜間隙等處的淋巴。

2、頸淺淋巴結(jié)：又叫做肩前淋巴結(jié)，位于肩關(guān)節(jié)上方，被臂頭肌所覆蓋，主要收集肩背部、頸部、前肢等處的淋巴。

3、骸下淋巴結(jié)：又叫做膝上淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)，位于膝關(guān)節(jié)上方，闊筋膜張肌前緣皮下，主要收集腰部、腹部、股外側(cè)等處的淋巴。

4、腹股溝淺淋巴結(jié)：母畜位于乳房基部后上方皮下，而公畜位于精索之后，陰囊基部陰莖兩側(cè)，主要收集腹股溝、股內(nèi)側(cè)、乳房（母畜）、陰莖（公畜）等處的淋巴。

5、腘淋巴結(jié)：位于臀股二頭肌和半腱肌之間的腘窩處，主要收集小腿和小腿以下的淋巴。

6、骸內(nèi)淋巴結(jié)：位于骸內(nèi)冬麥和旋骸深動脈起始部位附近，長約1-5cm，一般1-4個，主要收集后肢、骨盆壁、盆腔器官和腰部的淋巴。

7、肝門淋巴結(jié)：位于肝門附近，沿著門靜脈、肝動脈和膽管分布，一般為1-3個，多者可達(dá)10個，主要收集肝、胰、十二指腸和皺胃的淋巴。

8、氣管支氣管淋巴結(jié)：位于氣管分叉附近，主要收集支氣管、心肺的淋巴。

9、腸系膜淋巴結(jié)：位于腸系膜前，后動脈附近和腸系膜中，主要收集小腸和大腸隔斷的淋巴以及其他腹腔淋巴。