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回答一般可把果蔬采收和采后商品處理的流程分為分級(jí)處理、預(yù)冷處理、防腐處理、保鮮處理和銷售與儲(chǔ)存這5個(gè)流程，每一個(gè)流程處理果蔬的方法都不一樣。以分級(jí)處理為例，分級(jí)處理就是需要對(duì)果實(shí)的大小、著色、均勻度、缺陷等進(jìn)行分級(jí)，有時(shí)候還要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男拚⑻幚淼粲袚p傷、病害的果蔬。

一、果蔬采收和采后商品化處理流程及其技術(shù)要點(diǎn)

1、分級(jí)處理

（1）需要根據(jù)果實(shí)的大小、著色、均勻度、缺陷等進(jìn)行分級(jí)處理，有時(shí)候還要對(duì)蔬進(jìn)行適當(dāng)?shù)男拚?/p>

（2）同時(shí)還要處理掉有損傷、病害的果蔬，方便以后的進(jìn)行儲(chǔ)存和銷售。

2、預(yù)冷處理

因?yàn)椴珊蟮墓邷囟雀?，若將它們堆積的話容易消耗果蔬的養(yǎng)分，造成堆積腐爛。所以果蔬在采摘后，應(yīng)將它放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行降溫處理。

3、防腐處理

（1）對(duì)果蔬進(jìn)行防腐處理，是為了抑制或者殺滅果蔬表面的病原菌，降低儲(chǔ)存過程中果蔬快速腐爛的幾率。

（2）果蔬防腐處理一般有三種方法：化學(xué)消毒劑浸泡清洗、射線輻射處理和化學(xué)藥劑熏蒸。

4、保鮮處理

（1）對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮處理，是為了避免果蔬的水分被蒸發(fā)掉以及保證果蔬的細(xì)胞活力，延緩果蔬衰老變質(zhì)。

（2）果蔬保鮮常見的處理方法有：噴蠟處理、用保鮮紙或保鮮膜包裹，有時(shí)可能需要在蠟液或保鮮膜里添加防腐劑。

5、銷售與儲(chǔ)存

一般把果蔬處理好之后就需要銷售和儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的方法有：氣調(diào)貯藏、低溫貯藏等。

二、果蔬的成熟度可以從哪幾個(gè)方面來確定

1、生理成熟度

（1）生理成熟度指的是對(duì)于產(chǎn)品本身而言，它的植物器官在生理上已達(dá)到充分成熟，種子已經(jīng)充分成熟，果肉也變軟了。

（2）由于果蔬呼吸和化學(xué)成分水解作用的加強(qiáng)，部分果蔬的果味會(huì)變淡，甚至無味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。這部分的果蔬不適合食用，也不耐儲(chǔ)藏，但卻具備了留種的要求。

（3）對(duì)于堅(jiān)果類、籽仁類或作種子的蔬菜等果蔬，都適合在這個(gè)階段采收，如果采收不及時(shí)就會(huì)影響果蔬的產(chǎn)量和質(zhì)量。

（4）果蔬生理成熟度的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為：以開花授粉的時(shí)間，或者播種后出苗的時(shí)間開始計(jì)算的天數(shù)為生理成熟的標(biāo)準(zhǔn)。以茄子為例，茄子開花后18天就進(jìn)入了果實(shí)成熟期，35天就進(jìn)入了種子成熟期。

2、消費(fèi)成熟度

（1）消費(fèi)成熟度也被稱為食用成熟度，以產(chǎn)品的品質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)。

（2）對(duì)于果蔬的零售商和消費(fèi)者來說，消費(fèi)成熟度指的就是果蔬在充分成熟后，它所表現(xiàn)出來的色、香、味，風(fēng)味和質(zhì)地都是極好的狀態(tài)，具有食用價(jià)值。

（3）大多數(shù)蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者無后熟作用的果蔬，都適合在這個(gè)階段采收，一般在采收后就可以上市，但是已經(jīng)成熟了的果蔬不耐長(zhǎng)期貯藏或者長(zhǎng)途運(yùn)輸。