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回答苜蓿是一年生或多年生草本植物，它可以作為蔬菜食用，在江浙兩省有很多人都把它當(dāng)作家常蔬菜，但主要是吃它的葉子。苜蓿還是一種牧草，它不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)也比較優(yōu)良，各種畜禽都比較喜歡吃。苜蓿含有多種營養(yǎng)成分，比如豐富的膳食纖維、糖類，它的熱量也非常低。

一、苜蓿是什么作物

1、苜蓿屬于一年生或多年生草本植物，它可以作為蔬菜食用，主要在江浙兩省生產(chǎn)較多。因?yàn)檐俎Ｊ嵌箍浦参铮云涓靠赏叵侣?0公尺左右，這讓它可以充分吸收土壤中的營養(yǎng)，經(jīng)常食用苜蓿還可平衡人體的酸堿值。

2、苜蓿還是一種牧草，它不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)也比較優(yōu)良，許多的家禽都比較喜歡吃。苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，也叫作三葉草。

3、苜蓿含有許多的營養(yǎng)成分，不僅有有豐富的膳食纖維，還有很少的糖類，所以它的熱量非常低，是一種很好的高纖低卡食物。正因?yàn)檐俎５倪@一特點(diǎn)，許多肥胖的人士利用它來減肥。

二、為什么牛不能吃苜蓿

1、苜蓿中的粗蛋白質(zhì)含量比較高，在幼嫩的苜蓿草中含有一些硝酸鹽和亞硝酸鹽，當(dāng)?？崭故秤密俎r，就會容易引起瘤胃臌氣。所以在喂苜蓿之前，飼養(yǎng)者會先給牛喂一些禾本科秸稈或野青干草，但是經(jīng)常這樣對牛的身體也會造成傷害。

2、苜蓿雖然營養(yǎng)價值特別高，有牧草之王的稱號，但是它的營養(yǎng)成分不全面。如果只喂苜蓿，就會使牛在其他方面營養(yǎng)不足，牛的草料必須要以禾本科作物和豆科作物混合其他草料喂養(yǎng)才能滿足營養(yǎng)的需求。

3、由于我國畜牧業(yè)發(fā)展的太快，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)跟不上畜牧業(yè)發(fā)展的腳步，所以國內(nèi)的苜?；旧鲜枪?yīng)不足。大部分畜牧企業(yè)喂養(yǎng)的苜蓿大都是從國外進(jìn)口的，但是這些苜蓿的價格非常高，長期下去會造成一定的經(jīng)濟(jì)壓力。