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冬天砍菇樹比較好，果樹干燥后，可進(jìn)行人工接種。常用堆積方式有井字式、條形式、復(fù)瓦式。現(xiàn)場通風(fēng)條件要好，香菇呼吸作用旺盛，為了保持菇場的空氣新鮮，菇木周圍的雜草必須除凈。菇蕾生長后，溫濕度要適宜。采摘的香菇應(yīng)立即干燥，將新鮮香菇按大小、厚度、干濕度分開。掌握溫度是最重要的。注意病蟲害防治。

一、香菇椴木的準(zhǔn)備

1、砍樹：冬天砍菇樹比較好。這期樹處休眠狀態(tài)，養(yǎng)分豐富，含水量少，樹皮與木質(zhì)部緊密結(jié)合不易脫離。

2、人工接種：果樹干燥后，斷面出現(xiàn)裂紋，含水量約為40%-45%時，可進(jìn)行人工接種。

二、遮陰、育苗管理

常用堆積方式有井字式、條形式、復(fù)瓦式。每隔一個月左右更換一次位置，反復(fù)排出，上下蘑菇木錯開，通風(fēng)，容易吸收水分。

三、出菇期管理

現(xiàn)場通風(fēng)條件好，菇木易干裂，出菇期間特別注意水分管理，菇場空氣濕度80%-90%，蘑菇木含水量50%-60%，如果天氣晴朗，每天早晚噴一次水，增加溫差和濕度，刺激菇蕾的分化和形成。菇木太干燥的話，菇木可以浸水12-24小時后，用塑料薄膜復(fù)蓋保溫、保濕，每天換氣3次，菇蕾可以大量發(fā)生，出菇期間，香菇呼吸作用旺盛，為了保持菇場的空氣新鮮，菇木周圍的雜草必須除凈。

四、收獲和干燥

1、菇蕾生長后，溫濕度適宜，約7-10天內(nèi)可以收獲。從外形看菌罩，有6-7分鐘展開，邊緣還有內(nèi)卷，蓋邊菌膜采收時間清晰。

2、采摘的香菇應(yīng)立即干燥，將新鮮香菇按大小、厚度、干濕度分開，排放干燥裝置上，首先用40-45℃慢慢烘烤，水分逐漸消失。菇體逐漸變軟后，溫度逐漸上升到60-65℃，直到干燥。干燥技術(shù)直接影響香菇的質(zhì)量。

3、掌握溫度是最重要的，過高容易燒焦，過低難干，溫度超過70℃，排氣不良，菇罩容易變黑，急劇變溫也會導(dǎo)致蘑菇罩收縮、裂紋、邊緣卷曲等不良情況，降低商品價值。

五、病蟲害防治

1、菇木上寄生的雜草多，有木霉、裂褶、鱗片扇菌、樺皺孔菌、云芝等。

2、在害蟲方面，有吃香菇的蝸牛等，危害香菇的有天牛幼蟲、小囊蟲、白螞蟻等，

3、在防治方面必須貫徹預(yù)防為主，綜合防治的方針，加強(qiáng)菇場和菇木的管理，創(chuàng)造利于菇木生長但不利于雜苗、害蟲等的環(huán)境，防患于未然。發(fā)生時，請立即滅絕，不要擴(kuò)散。有兩種方式：

（1）人工清除式：菇木上出現(xiàn)雜菌，應(yīng)立即用刀清除，涂2%石灰水，對蝸牛、蝸牛等害蟲，早上或傍晚可以殺死。

（2）藥物防治：雜苗污染菇木，用石灰液局部涂抹，蝸?？捎檬?、漂白粉（10:1）混合撒在菇場所防治。