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1、不買(mǎi)形狀和顏色異常的蔬菜：顏色和形狀異常的蔬菜可能是用激素處理過(guò)的，這類(lèi)蔬菜不適合購(gòu)買(mǎi)。2、少買(mǎi)多蟲(chóng)蔬菜：青菜、白菜、花菜等都屬于多蟲(chóng)蔬菜，由于蟲(chóng)害較多，一些種植者會(huì)噴灑農(nóng)藥，這會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。3、不買(mǎi)施肥量大的蔬菜：化肥施肥量大會(huì)使蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重，長(zhǎng)期食用影響健康。

一、不買(mǎi)形狀和顏色異常的蔬菜

異常蔬菜可能是用激素處理過(guò)的。例如韭菜，如果韭菜的葉子特別寬大、肥厚，比一般的寬葉韭菜還要寬1倍的話(huà)，就表明在栽培過(guò)程中可能使用過(guò)激素。有些蔬菜顏色也不正常，如菜葉失去平常的綠色變成墨綠色，毛豆碧綠異常等，就表明它們?cè)谑斋@前可能?chē)姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不適合購(gòu)買(mǎi)。

二、少買(mǎi)多蟲(chóng)蔬菜

在眾多蔬菜中，有些蔬菜容易被害蟲(chóng)所青睞，例如青菜、白菜、白菜、花菜等，它們都屬于多蟲(chóng)蔬菜。由于蟲(chóng)害較多，一些種植者經(jīng)常會(huì)對(duì)它們噴灑農(nóng)藥，這就容易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，有些蔬菜蟲(chóng)子不太喜歡吃，例如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、洋蔥、香菜等。

三、不買(mǎi)施肥量大的蔬菜

化肥特別是氮肥的施用量過(guò)大，會(huì)使蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重，上市蔬菜檢測(cè)結(jié)果表明，蔬菜中的硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱排列是根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)，它們中的硝酸鹽含量高低可以差10倍。所以我們?cè)谄綍r(shí)可以選擇多吃一些瓜果和食用菌類(lèi)等，如黃瓜、番茄、香菇、毛豆等。