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大蒜凍黃了還能吃，只是口感沒那么好而已，也會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)丟失。大蒜可以采用掛藏法、窖藏法、冷庫貯藏法保存，大蒜晾干后，經(jīng)過挑選，去除機(jī)械傷口、腐爛或皺縮的大蒜頭，編成辮，夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷宅或通風(fēng)的貯藏庫內(nèi)，冬季可放在通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風(fēng)保溫處，使大蒜自然風(fēng)干。窖藏法就是利用儲(chǔ)藏室的低溫和低濕度等條件，使大蒜具有穩(wěn)定的貯藏環(huán)境。

一、被凍黃了的大蒜是否能吃

大蒜凍黃了還能吃，只是口感沒那么好而已。因?yàn)楸茐牧酥参锛?xì)胞的液泡，細(xì)胞失去支撐物，造成的抗氧化能力下降，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)丟失，于是大蒜就變成了黃色。

二、大蒜如何保管更長(zhǎng)久

1、掛藏法

大蒜晾干后，經(jīng)過挑選，去除機(jī)械傷口、腐爛或皺縮的大蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷宅或通風(fēng)的貯藏庫內(nèi)；冬季最好放在通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風(fēng)保溫處，使大蒜自然風(fēng)干。

2、窖藏法

在地勢(shì)較高、干燥、土質(zhì)堅(jiān)厚、地下水位低的地塊挖窖，在藏底鋪大蒜，堆草，但堆積厚度不能過高。窖內(nèi)可以安設(shè)通風(fēng)道，要定期檢查，隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭，窖藏法就是利用儲(chǔ)藏室的低溫和低濕度等條件，使大蒜具有穩(wěn)定的貯藏環(huán)境，在東北等寒冷地區(qū)使用藏品效果比較好。

3、冷庫貯藏法

入庫前將大蒜放入預(yù)冷室冷卻，當(dāng)大蒜的品溫接近0℃時(shí)，可入庫貯藏，儲(chǔ)存時(shí)放置在貨架上，以便通風(fēng)，要保持庫內(nèi)溫度均勻一致，入庫后要及時(shí)控制溫度，根據(jù)包裝和堆積方式，把庫溫控制在-1℃~-3℃之間。