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地環(huán)是可以生吃的。但是地環(huán)性寒，不能生吃太多，一般制成咸菜吃用。腌制地環(huán)，首先將地環(huán)去掉皮用清水浸泡4-6小時后取出控干水分，然后一層鹽一層地環(huán)放入缸里面，直到缸8成滿，而且每天要倒缸1次，腌制3-5天后取出洗干凈切條，倒上冷卻的糖醋汁后再密封起來，過3天后就能吃了。

一、地環(huán)可否生吃

地環(huán)可以生吃，口感脆嫩，味道甜，是常見的腌菜之一。但是，地環(huán)性寒，生吃不要太多。一般用于制作腌菜，非常清脆可口，是下飯的好菜。許多朝鮮族居民用它做咸菜。全草入藥，乃本草經(jīng)著錄的澤蘭正品，為婦科要藥。根通稱地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，并治風濕關節(jié)痛。

二、怎樣腌制地環(huán)

1、將購買的地環(huán)剝?nèi)ネ馄?，用清水浸?-6個小時，清洗外表的泥沙，取出后控干水分。

2、在腌制咸菜的缸里鋪一層鹽，然后放入地環(huán)，如此反復，裝8成滿就行了，最后蓋上缸蓋。每天倒缸1次。

3、腌制3-5天后取出，清洗干凈，切成長條的樣子，控干水分備用。將糖、醋放入鍋中調(diào)成汁，然后燒開，等里面的糖全部化開，關火，自然冷卻。

4、將處理好的地環(huán)放入腌制咸菜的容器中，澆上煮好的汁，用筷子調(diào)勻，然后密封起來，過3天左右就可以取出食用。