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蘑菇能生吃，但最好不要生吃，因?yàn)槟⒐街袝?huì)含有一些有毒的肽類和堿類物質(zhì)，生吃對(duì)人體的傷害會(huì)很大，所以熟食比較好。常見的蘑菇吃法有蘑菇排骨湯、沙茶醬炒雜菇等。在制作蘑菇排骨湯時(shí)，要先準(zhǔn)備好新鮮的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、蔥姜蒜等材料，然后燉制即可。

一、蘑菇能不能生吃

蘑菇能生吃，但最好不要生吃。因?yàn)橄褚恍┮吧⒐街袝?huì)含有各種有毒肽和堿性物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體造成很大損害，必須在高溫下加熱后才能損壞，生吃會(huì)引起腹瀉、中毒，甚至危及生命健康，所以蘑菇最好是熟食。

二、蘑菇的吃法

1、蘑菇排骨湯

（1）材料：新鮮蘑菇、排骨、青椒、茴香、蔥姜蒜、鹽、紹酒、青椒粉。

（2）做法：

①將排骨洗干凈剁成小塊，然后在鍋里面加入涼水，把排骨下到鍋里面點(diǎn)火，待水燒開后，將水面的血沫撈出，排骨留著備用。

②將白蘑菇用水洗凈，飛水撈出。

③鍋中做清水放入焯好的排骨，蔥、姜、蒜、花椒、燒開撇去浮沫放入紹酒。

④大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)變成奶白色。

⑤最后加入白蘑菇再燉20分鐘加鹽、胡椒粉調(diào)味就可以出鍋了。

2、沙茶醬炒雜菇

（1）材料：雜菇不是蘑菇的一種，而是什么蘑菇都行，所以準(zhǔn)備好菇。

（2）做法：

①各種蘑菇用開水燙一下，有條件的過一下油。

②鍋里少放點(diǎn)油，下蔥姜蒜炒香，下蘑菇與時(shí)令蔬菜，淋料酒，翻翻鍋，下沙茶醬。

③少加點(diǎn)肉湯或開水，放鹽，味精，胡椒粉，白糖，勾芡，淋香油即可。