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泥鰍最好不要生吃，因為隨著污染的加劇，生食泥鰍很容易感染寄生蟲病，如血吸蟲、棘顎口線蟲等。煮熟的泥鰍營養(yǎng)十分豐富，可食部分占魚體的80%，而且泥鰍的脂肪含量低，還含有豐富的核苷及其他的微量元素。比較常見的泥鰍烹煮方法有泥鰍豆腐煲、紅燒泥鰍等。

一、泥鰍是否能生吃

1、泥鰍最好不要生吃。中醫(yī)上雖然有生吃泥鰍的說法，但隨著污染的加劇，生吃泥鰍容易感染寄生蟲病，如血吸蟲、棘顎口線蟲等。另外，在中醫(yī)上生吃泥鰍去火的偏方，五六十年代就禁用了，因為十分容易引起其他的病癥。

2、雖然生吃泥鰍會對人體造成不好的影響，但煮熟的泥鰍不僅營養(yǎng)十分豐富還特別的美味，可食部分占魚體整體的80%左右，比一般的淡水魚類高得多。另外，泥鰍脂肪含量低，含有豐富的核苷和其他微量元素，對老年人和心血管患者有良好的進補和食療作用。

二、泥鰍常見的烹飪方法

常見的泥鰍烹飪方法有泥鰍豆腐煲、紅燒泥鰍等。泥鰍豆腐煲的具體做法為先泥鰍剖好洗凈，姜蔥切片備用，起油鍋后加入調料并將泥鰍爆炒到泥鰍顏色略焦黃，此后再開大火放入開水進行烹煮，加入料酒后放入切好的豆腐塊，繼續(xù)煮沸后轉小火4分鐘以上，一鍋美味的泥鰍豆腐煲即可出鍋。