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生姜，是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農(nóng)一號生姜，青州小黃姜。

嚴格選地，避免連作

選擇土壤肥沃、土層深厚、透氣性好、有機質(zhì)豐富、保水保肥性強的砂壤土、壤土、粘壤土。場地地勢略高，排灌方便，積水少。生姜不宜連作，但應與水稻、十字花科、豆科作物輪作3-4年。

選擇生姜籽促早發(fā)芽

選用塊莖大而飽滿、皮色鮮亮、肉質(zhì)鮮嫩、質(zhì)地堅硬、芽1-2個、重50-75克、無病老姜為種姜。生姜種子播種前用50%多菌靈浸種500次。消毒后，生姜應晾干2-3天。當生姜表面光亮時，可以堆起來蓋上稻草保溫發(fā)芽。溫度應控制在20-25℃℃. 當姜芽長到1厘米時，就可以播種了。

適時播種，合理密植

灌水條件好，溫度高，不促進發(fā)芽，在蟄伏季節(jié)播種；無灌溉條件和低溫，需促進發(fā)芽，清明前后或雨季播種。實行鉆播，行距35-40厘米，株距26-30厘米，溝深10-20厘米，畝產(chǎn)500公斤左右。每畝施用尿素15kg，復合肥25kg。肥料被放進溝里與土壤混合。播種前1小時左右，澆灌底水使土壤濕潤。把姜片水平放在溝里，以保持幼芽的方向一致。用手輕輕壓入泥中，用約5厘米濕潤的細土覆蓋。

施用足夠的基肥

生姜生育期較長，應采取多次施用足夠的基肥和追肥的原則。整地方面，每畝施用腐熟有機肥3000公斤，鉀肥25公斤。苗木高度30厘米左右，有1-2根枝條時，施肥一次，每畝施尿素20公斤，也可用糞肥水澆灌苗木；入秋前后，每畝施復合肥50公斤，硫酸鉀25公斤，距植株基部15厘米左右開溝；地下根莖膨大時，每畝施尿素10～15kg，硫酸鉀15～20kg。

陰涼、促進生長

生姜是喜陰、不耐高溫和強光的植物，所以夏季生長期要遮蔭，以促進生長。遮蔭方式有搭棚、高稈玉米間作等。

防止旱澇，及時培土

生姜不耐旱澇，對水分有嚴格要求。生長期間最好保持土壤濕潤。夏季高溫期間，應及時澆水降溫。早晚澆水比較好。雨天要及時將田間積水排干，減少姜瘟的發(fā)生。為了防止根莖露出地面，表皮變厚，品質(zhì)變差，必須培土。一般情況下，結(jié)合澆水、施肥，需耕作2-3次，每次約3cm。

病蟲害防治

主要病害是腐爛病和斑點病。腐爛一般從7月份開始，8-9月份是腐爛的高峰期。發(fā)現(xiàn)病株應及時清除，挖出帶病原體的土壤，在病孔內(nèi)撒石灰，用干凈的無菌土填埋。在疾病早期，每7-10天噴800次50%百菌清。主要害蟲為姜螟和姜蛆，噴灑敵百蟲或辛硫磷。