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山藥又名淮山，是一種很好的藥和食品。年銷售量約600萬公斤。山藥在我國南北兩省均有種植，其中河南、廣西、山西、湖南、廣東等省產量最大。山藥由根莖（山藥塊莖）和塊莖（榆嶺子）繁殖。它通常在十二月被挖掘和收獲。在第二年3月播種之前，它需要儲藏幾個月。在這段時間里，如果莖稈存放不當，可能會被凍壞或腐爛，這將直接影響生產計劃。因此，現(xiàn)將山藥莖的貯藏方法介紹如下。

山藥采收處理

山藥采收時應選用無病蟲害、無疤痕、條直、皮薄、表面光滑、直徑3～4cm、長30cm（不需沖洗水）的根莖。上端長21-25cm的部分應切斷，并用植物灰或石灰浸泡。然后在通風干燥的地方涂抹2-3天，以減少莖中的水分含量，防止貯藏期間發(fā)霉和腐爛。

經過以上處理后，選擇保溫條件較好的房屋，用竹條或木條，根據(jù)莖數(shù)，扎成高1.5-3米、寬40厘米的竹框，分為多層（層間距離約30厘米），每層用長竹（木）扎牢，鋪上稀疏孔洞的竹席，將種桿傾斜或水平放置在架子上（一般不超過兩層）。之后要加強室內溫度的管理。當溫度降到5度以下， 或相對濕度超過90%時，應緊閉門窗，保持室內溫度較高，防止因濕度過大導致莖桿凍死腐爛；天氣暖和，空氣濕度較低時，應打開門窗，使室內通風，調節(jié)室內溫濕度。另外，在貯藏過程中要注意檢查，腐爛的莖要及時處理，防止蔓延。方法是把腐爛的部分切除，留下好的部分。切口仍應蘸植物灰或石灰。切口干燥后，應放回架子上保存。

芍藥保存技巧

每年12月底霜降前，葡萄藤上或地上的塊莖應在田間收割，選擇長橢圓形或近圓柱形、中徑1.2cm、長3cm以上、無病害、表面光滑的塊莖作為種子。貯藏方法如下：先將塊莖放在室內干燥處，攤鋪7-10天，減少部分水分，然后根據(jù)不同地區(qū)的溫度進行貯藏。在溫暖無霜期或霜凍期只有1-2天的地區(qū)，用竹簍裝在室內遮擋干燥的地方。在霜凍期長、積雪多的地區(qū)，最好在室內儲沙。這種方法的具體做法是在室內干地上用磚砌成一個正方形，在正方形內的地面上鋪一層6cm厚的干河砂，然后在上面鋪10cm厚的山藥塊莖，再在上面覆蓋6cm厚的干砂，然后依次鋪3-4層，最后再覆蓋10cm厚的干砂。在儲砂過程中經常檢查。如果塊莖腐爛或堆熱，要及時篩出沙子，把腐爛的塊莖撿起來。如果沒有腐爛的塊莖，放在陽光下曬1-2天，然后用干凈的新河沙繼續(xù)貯藏。

山藥莖在貯藏過程中應注意什么

①冬天，老鼠的食物相對減少，山藥是老鼠捕獵的食物之一。因此，應徹底清理存放山藥的房屋；通常，門窗要關嚴，所有的洞口都要堵住，防止老鼠進入。

② 防止煙霧熏蒸。結果表明，薯蕷種子應遠離廚房存放。另外，山藥莖應避免化學污染，不得與農藥、涂料一起存放，以免胚中毒，影響發(fā)芽。