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野桂花蜂蜜屬于易結(jié)晶蜂蜜，導致野桂花蜂蜜不結(jié)晶的原因主要有四個，其一是環(huán)境溫度太高時野桂花蜂蜜不易結(jié)晶，其二是假野桂花蜂蜜不會結(jié)晶，其三是含水量太高時野桂花蜂蜜不易結(jié)晶，其四是沒有結(jié)晶核時野桂花蜂蜜不能結(jié)晶。溫度會影響葡萄糖溶解度，溫度越高葡萄糖溶解度越大，反之葡萄糖溶解度越小。

原因一

野桂花蜂蜜不結(jié)晶是因為環(huán)境溫度過高，溫度影響葡萄糖的溶解度，溫度越高葡萄糖的溶解度越大，相反葡萄糖的溶解度越小，所以在高溫環(huán)境下野桂花蜂蜜不容易結(jié)晶。

原因二

野桂花蜂蜜不結(jié)晶可能是假蜂蜜。原因是所有的真蜂蜜都可以在一定條件下結(jié)晶，完全不能結(jié)晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。例如，將麥芽糖漿混入野桂花蜂蜜后，不能結(jié)晶。

原因三

野桂花蜂蜜不結(jié)晶可能因為含水量過高。因為野桂花蜂蜜的含水量越高，葡萄糖的飽和度就越低，所以在低溫環(huán)境下葡萄糖也很難從野桂花蜂蜜中分析。

原因四

野桂花蜂蜜不結(jié)晶可能是結(jié)晶核數(shù)量過少，結(jié)晶核是蜂蜜結(jié)晶的基礎(chǔ)(結(jié)晶是圍繞結(jié)晶核逐漸形成的)，例如野桂花蜂蜜中的結(jié)晶核被人工去除后，決不能結(jié)晶。