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銀耳和雪耳沒(méi)有區(qū)別，是同一種東西。銀耳別稱白木耳、雪耳、銀耳子等。銀耳并不是越白越好，選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的。銀耳變質(zhì)后呈焦黃色或綠褐色，變質(zhì)的銀耳不可食用，以防中毒。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過(guò)會(huì)存在異味。

一、銀耳和雪耳的區(qū)別

銀耳和雪耳沒(méi)有區(qū)別，是同一種東西。銀耳別稱白木耳、雪耳、銀耳子等，野生銀耳主要分布于我國(guó)四川、浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺(tái)灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古和西藏等地，具有強(qiáng)心壯身、補(bǔ)腦提神、嫩膚美容、延年益壽的功效。

二、銀耳優(yōu)劣如何鑒別

1、顏色

銀耳因色澤潤(rùn)白如銀而得名，銀耳并不是越白越好，購(gòu)買時(shí)選擇白中略帶黃色的為好。

2、味道

銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過(guò)會(huì)存在異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻，挑選木耳除了看顏色，還應(yīng)該聞是否有異味。

3、質(zhì)感

銀耳富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用，優(yōu)質(zhì)的干銀耳質(zhì)感柔韌、不易斷裂。

4、大小

銀耳直徑5-10厘米為好，圓潤(rùn)碩大、間隙均勻、質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚、沒(méi)有雜質(zhì)和霉斑的為優(yōu)質(zhì)銀耳。

三、吃銀耳有什么禁忌

1、銀耳性潤(rùn)而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。睡前不宜食用冰糖銀耳，以免引起血黏度增高。

2、銀耳食用前需用冷水浸泡一會(huì)兒，用熱水浸泡20-30分鐘，然后用清水反復(fù)沖洗后才可食用，泡發(fā)后去掉未發(fā)開部分，特別是呈淡黃色的部分。

3、銀耳變質(zhì)后呈焦黃色或綠褐色，變質(zhì)的銀耳不可食用，可能會(huì)導(dǎo)致中毒。變質(zhì)后一般蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)粘有異味，另外凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

4、銀耳含較多的硝酸鹽類，烹煮之后如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會(huì)引起中毒。

5、銀耳中毒一般有黃桿菌外毒素引起，會(huì)對(duì)人體的大腦、肝臟和腎臟造成損害，嚴(yán)重情況下引起腦水腫、肝壞死而死亡。