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無(wú)公害茶葉加工技術(shù)需先選擇環(huán)保的名優(yōu)茶加工機(jī)械設(shè)備，如多功能機(jī)、殺青機(jī)、整機(jī)等。加工的鮮葉應(yīng)來(lái)自無(wú)公害茶園，不得與其他來(lái)源不明的鮮葉混合。根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加工條、扁平、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、干青茶。根據(jù)生葉品種、等級(jí)或原料情況，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。

一、無(wú)公害加工廠的要求

加工廠離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50m以上，離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的田地100m以上，離開交通主干道20m以上，離開排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源干凈、充足、日照充足。初加工廠應(yīng)建在茶園中心或附近的安全區(qū)域，考慮交通、生活和通信的便利性。加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。加工廠的環(huán)境應(yīng)清潔干凈，無(wú)異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)暢通，廠區(qū)環(huán)境應(yīng)綠化。地面應(yīng)堅(jiān)硬、平整、干凈，墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)所至少在茶季前全面清洗消毒一次。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫(kù)儲(chǔ)存茶葉，保存溫度在5℃左右。加工現(xiàn)場(chǎng)采光良好，照明照度達(dá)500lx以上。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

二、加工設(shè)備的要求

應(yīng)選擇環(huán)保的名優(yōu)茶加工機(jī)械設(shè)備，如多功能機(jī)、殺青機(jī)、整機(jī)等。大宗茶類加工設(shè)備的爐子之間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)置在加工現(xiàn)場(chǎng)的墻壁以外，新設(shè)備應(yīng)清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季的開始，清潔、除銹和維護(hù)加工設(shè)備。

三、加工人員的要求

加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握加工工藝和操作技能。每年都要進(jìn)行體檢。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。

四、加工工藝

1、鮮葉應(yīng)來(lái)自無(wú)公害茶園，不得與其他來(lái)源不明的鮮葉混合。新鮮的葉子和毛茶嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)，不能收購(gòu)摻假、含有非茶類物質(zhì)、質(zhì)量差的新鮮的葉子和茶葉加工。新鮮應(yīng)合理貯藏青，地面貯藏青葉堆積厚度不得超過30cm。

2、根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加工條、扁平、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、干青茶。根據(jù)生葉品種、等級(jí)或原料情況，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工中茶葉不直接接觸地面。包裝材料應(yīng)符合食品要求。

五、農(nóng)戶價(jià)格要求

必須在專用場(chǎng)所加工茶葉，有設(shè)施阻止家禽和家畜進(jìn)出加工場(chǎng)所。加工現(xiàn)場(chǎng)在加工期間不得保管其他垃圾。加工茶葉的鍋、爐子應(yīng)該是專用的，不應(yīng)該用日常生活炊具加工茶葉。加工中應(yīng)保持茶葉不與地面直接接觸。炒茶業(yè)前用飲用水洗手，進(jìn)入加工現(xiàn)場(chǎng)換鞋，加工現(xiàn)場(chǎng)不得抽煙吐痰。成品茶應(yīng)保管在干燥、密閉、避光、陰涼處。不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙包裝茶葉，不允許使用PVC、PS材料包裝茶葉。倡導(dǎo)農(nóng)戶分散加工集中統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)加工。