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　　中國雖是全球最大豬肉需求市場，但這個市場金字塔建在沙灘上。

　　從“水果自由”到“豬肉自由”，大半年以來，中國老百姓的“菜籃子”可謂幾經(jīng)考驗。同時，這背后的產(chǎn)業(yè)動蕩和考驗也一點不亞于老百姓錢包的壓力。

　　中國每年要消費掉7億多頭豬，占全球豬肉消費的60%以上。作為全球豬肉消費首席大國，一旦鬧起“豬肉荒”，便不僅是民生大事，而且是產(chǎn)業(yè)大事。

　　很顯然，豬肉價格上漲是因為豬圈里的豬所剩不多，導致豬肉供需失衡。而對于生豬減少的緣故，有說是因為受來勢洶洶的“非洲豬瘟”疫情影響，有說是和國家近年的環(huán)保禁養(yǎng)有關，也有說和貨幣政策的寬松有關，還有說是是“豬周期”疊加因素的影響，緣故固然豈止一方，卻湊巧扎堆而來。

　　那么，在此輪“豬肉荒”背景下，產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生什么變幻?又該如何以生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，看清中國養(yǎng)殖業(yè)的未來走向?

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　　誰說豬價只是一味上漲?不同地區(qū)漲跌互現(xiàn)!

　　非洲豬瘟到目前為止已經(jīng)波及全國31個省份，預計全年豬肉減產(chǎn)將超過1000萬噸，對于豬肉產(chǎn)能已經(jīng)引起了30%的波動，是“豬周期”引起波動的30倍。非洲豬瘟是導致豬肉上漲的主要緣故，毋庸置疑。

　　其中值得注意的一點是，非洲豬瘟自2018年8月份在我國發(fā)明之后，緊繼而9月份中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了特急明電：限制活豬的跨省調(diào)運。以至于2019年年初,四川、浙江、福建等省豬價飆升，而遼寧、吉林、黑龍江等省豬價暴跌。豬肉像是實施了戶籍制，價格因省份而發(fā)生不同。

　　恒昌坤元資產(chǎn)投資總監(jiān)莊錦興告訴《中外管理》：在沒有發(fā)生非洲豬瘟之前，全國通過統(tǒng)管調(diào)配進行調(diào)控豬肉價格，豬價除了會隨時節(jié)波動之外，在地域上并沒有太大的差辭(2017年東北、華北與華南、江浙肉價只差1元錢)。而今年的豬肉價格開始浮現(xiàn)南北懸殊等現(xiàn)象。

　　譬如：東三省、河南、山東等地屬糧食產(chǎn)區(qū)，飼料供應充沛，養(yǎng)豬有優(yōu)勢，屬于豬肉生產(chǎn)區(qū)，生豬價格一度跌破了6元的成本價。廣東、浙江、上海，福建、四川、重慶等地豬肉消耗比較大，屬于豬肉銷售區(qū)，生豬價格向來保持在10元以上。

　　很顯然，“調(diào)運禁令”出臺后，產(chǎn)區(qū)有豬運不出去，當?shù)赜窒牟涣?，一光陰浮現(xiàn)了價格低谷，與銷區(qū)豬肉價格大漲形成了冰火差價。即便是在最近的大漲勢態(tài)下，產(chǎn)銷兩地區(qū)的生豬價格每公斤也有近6元的差價。

　　“調(diào)運禁令”對于產(chǎn)區(qū)養(yǎng)豬企業(yè)的補欄踴躍性有一定程度的挫傷。6月份產(chǎn)區(qū)生豬存欄環(huán)比下降9.4%、同比下降32.2%，這將導致供需失衡進一步加劇，豬肉價格有了持續(xù)上漲的潛力。

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　　上海豬價為何受沖擊小?“寒鏈物流”已贏發(fā)展機會

　　詳細知道“調(diào)運禁令”就會發(fā)明，活豬禁止調(diào)運，但寒鮮肉、寒凍肉并沒有在禁令范圍內(nèi)。所以，寒鏈流通有了很好的發(fā)展機會。

　　莊錦興談道：“非洲豬瘟”不是短期問題，當務之急是提高檢驗檢疫請求，降低疾病傳播幾率。接下來通過寒鏈運輸進行豬肉供應是供需分外緊張的一線城市對付當前非洲豬瘟不得不考慮的替代模式。因為“調(diào)運禁令”之下大城市周圍的大型屠宰場瀕臨著無豬可屠的情況，而東三省、河南、山東等產(chǎn)區(qū)的屠宰場擠得近乎癱瘓。所以此次“非洲豬瘟”贈山東、河南、東三省等產(chǎn)區(qū)一些肉類加工企業(yè)有了發(fā)展的機會，勢必會倒逼中國的肉類供應物流進行升級換代。

　　值得一提的是上海，其豬肉供應90%以上是靠外部調(diào)運，而它在很早之前就和河南省簽署協(xié)議，建立了寒鏈運輸系統(tǒng)，保障豬肉的穩(wěn)定供應，所以豬肉需求旺盛的上海此次在豬瘟事件中在初期受到的影響是尤其小的，后期因產(chǎn)區(qū)供應下降，才導致價格上漲。

　　寒鏈物流不僅能夠滿意人們對清新食品的需求，還能夠使食物在運輸途中盡量減少損失和浪費。近幾年，見縫插針的生鮮大潮帶動了寒鏈物流的發(fā)展時機。中國物流與采購聯(lián)合會能手委員楊達卿向《中外管理》表示：為保障豬肉穩(wěn)定供應，需要多管齊下，把生豬運輸轉(zhuǎn)向肉品運輸，的確有利于降低疫情，穩(wěn)定市場供應。因此對寒鏈運輸?shù)恼埱笫潜匾摹?/p>

　　但中國寒鏈市場發(fā)展并不成熟，既有需求側的問題，也有供贈側的問題。長期以來，中國消費市場主體士傳價格敏感型的，這種需求導向造成寒鏈運輸需求啼好不啼座，缺乏買單支撐。但隨追市產(chǎn)階級盛大和消費升級的發(fā)展，需求側問題逐漸不再是問題。而從供贈側看，目前專業(yè)寒鏈服務供贈不足，門檻偏高，問題在資金和技術的雙重加持。隨著近兩年資本紛紛涌入寒鏈市場，寒鏈物流服務市場也在迎來好機遇。

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　　豬臉識辭?關注的是高端消費市場

　　自從網(wǎng)易丁磊養(yǎng)出了住公寓、聞音樂、不吃抗生素的“味央豬”之后，阿里、京東也爭相當起了“豬倌”。阿里巴巴去年年初宣布要用人工智能系統(tǒng)“ET大腦”養(yǎng)出“跑步豬”，并號稱：跑步公里數(shù)將成為判斷豬肉品質(zhì)的新標準。未來，他們想要的是一頭跑過200公里的好豬，而不再是一頭200斤的豬。而京東則在去年年底干起了“豬臉識辭”的事，讓養(yǎng)豬的流程變得數(shù)字化和智能化。

　　那么，豬價上漲，這些“科技賦能”，由互聯(lián)網(wǎng)大佬領銜的“AI豬”是否能有招數(shù)?或者緩解當前豬肉的供需緊張?無一例外，互聯(lián)網(wǎng)大佬養(yǎng)豬全是進行智能化托管，使用AI技術直接對豬的生長情況和環(huán)境進行監(jiān)測。包括機器人幫助喂豬、清潔、巡檢，和豬群行為的特征分析、疾病識辭和預警等等。

　　看上去，智能化養(yǎng)豬可謂無微不至，人工智能陷入該領域也的確是大勢所趨，但結論是：它們與解決豬價問題基本沒有關系。

　　首先士湊適性問題。譬如：由京東牽頭研制的“豬臉識辭”系統(tǒng)，每頭豬所要建立的畫面數(shù)據(jù)庫至少需要7美元。那么一個1000頭的生豬養(yǎng)殖場，要建立數(shù)據(jù)庫就需要費用7000美元，折合4.9萬元人民幣。這還不包括購買設備和后期維護的費用。可謂浪費資源，又沒啥用。

　　中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院博士、農(nóng)資服務平臺“好農(nóng)場”創(chuàng)始人程存旺索性以為：智能化養(yǎng)豬把事情搞重雜了!

　　所謂識辭，無非是有助于判斷豬是否得病，可是與真正治療豬瘟，推動非洲豬瘟的防治關系不大。“一方面，AI技術并不能解決非洲豬瘟防治中抗生素濫用的根本問題。另一方面，AI養(yǎng)豬技術疊加在工業(yè)化養(yǎng)殖基礎上，并未解決工業(yè)養(yǎng)殖模式的根本問題——高密度的養(yǎng)殖環(huán)境下，如何保障豬健康、肉安全和食品安全?”程存旺進一步談道：解決養(yǎng)豬安全的最好主意就是勉勵發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，一舉多得，其他主意都是隔靴撓癢。

　　歸到豬肉價格問題的解決上。事實上，目前智能化養(yǎng)出的豬價格更高。例如：普通豬肉在十幾元一斤時，“未央豬”的價格就已達到寥邕八十元一斤。而養(yǎng)殖過程中費用的人力、物力成本更高。

　　對此，莊錦興以為：首先，智能化和生態(tài)養(yǎng)豬做的是市場規(guī)模較小的高端消費群體，與目前豬價上漲影響的是不同層次的消費群體。其次，非洲豬瘟是一種雙鏈DNA免疫亢進型病毒，通過種子、運輸車輛、飼養(yǎng)人員，甚至短距離的空氣流通都可傳播，和飼養(yǎng)環(huán)境和飼料好壞并無關系。相反免疫力越強的豬在這類免疫亢進型病毒攻擊下致死率反而越高。也就是說不論士湊通豬、“AI豬”還是生態(tài)豬，都有約摸感染。對于非洲豬瘟，全世界各個國家至今都沒有很好的解決主意。

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　　真問題是：中國豬肉“金字塔”不能建立在沙灘上

　　對于豬肉的保供與穩(wěn)價，應該說，“養(yǎng)勝于防，防勝于治?！钡同F(xiàn)階段來看，莊錦興判斷，肉價漲幅約摸會趨緩，但高位運行的態(tài)勢，還會保持一段光陰，在明年春節(jié)前后達到高峰。所以，除了勉勵國民用其他肉類替代豬肉消費或者限量購買等權宜之計之外，還需要看清問題的根本，和長遠舉措。

　　應該說，中國豬肉安全問題關鍵，與還沒有規(guī)?；B(yǎng)殖有重要關系。

　　全球來看，生物安全狀態(tài)的好壞與規(guī)模化養(yǎng)殖有很大關系——荷蘭、德國、西班牙許多生物安全級辭很高地區(qū)，相應地也都以生物安全狀態(tài)很好的大規(guī)模農(nóng)場為主。而中國則和東歐國家比較接近，雖然已經(jīng)有一定比例的規(guī)?；B(yǎng)殖場，但還是以散養(yǎng)戶為主，目前500頭以下的家庭豬場生豬出樂伢致占全國總供應的60%-65%。

　　楊達卿表示：豬肉市場的穩(wěn)健發(fā)展從根本上需要供應鏈抓手。豬肉的供應鏈全鏈條管控做不好，價格問題就簡單按下葫蘆浮起瓢。中國雖是全球最大豬肉需求市場，但這個市場金字塔建在沙灘上：在供應方面，作為基石的養(yǎng)殖供應，是“沙化”存在的小農(nóng)模式;在中游流通方面，也是由眾多中小企業(yè)及個體運輸。這樣一個建立在沙灘上的“金字塔”，一旦遭遇疫情等風浪，底層養(yǎng)殖戶和中游流通服務都很難扛住風險，造成市價動蕩較大。

　　中國的養(yǎng)豬業(yè)，從來都是國家和市場雙重塑造的結果。國家目前也在政策方面對于生豬養(yǎng)殖贈予多方面支持，除了養(yǎng)殖用地的申請條件販之外，還將全國農(nóng)機購置補貼機具種類范圍內(nèi)的所有適用于生豬生產(chǎn)的機具品目，原則上所有納入本省補貼范圍，“缺什么、補什么”“急事急辦”“應補盡補”。

　　總而言之，價高傷民，價賤傷農(nóng)。豬肉一光陰的漲價約摸傷不了筋骨，要避免的是一邊補欄，一邊發(fā)病，補欄的速度遠沒有發(fā)病的速度快。如此，產(chǎn)能恢重真的就尚需時日了。畢竟，歐洲大陸用了將近30年才讓1921年的豬瘟勉強消失。但值得期待的是，中國農(nóng)科院近期發(fā)布非洲豬瘟疫苗即將陷入臨床試驗階段，一些藥企通過一些中西藥輔以殺菌物理隔離，在降低非洲豬瘟致死率上已經(jīng)有了一些打破。

　　期待中國盡早走出這一輪異常重雜的“豬周期”。