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香菇燉甲魚：將甲魚放入開水鍋中焯水，直至外層發(fā)白變皺時撈出；用刀刮掉膜皮，剁掉尾巴和頭，揭開龜殼，取出內(nèi)臟洗凈；將甲魚剁成兩塊，繼續(xù)焯水，撈出挖掉黃油；將雞胸脯肉剁成肉泥，火腿片、筍片、香菇焯水；蒸爛甲魚，取出骨頭，然后將甲魚放入砂鍋中，將雞肉泥、火腿片、筍片、香菇擺好，加入調(diào)料燉15分鐘。

一、香菇燉甲魚

1、原材料準(zhǔn)備

（1）主食材：500g甲魚。

（2）輔助食材：50g新鮮香菇，50g雞胸脯肉，25g冬筍，50g火腿5。

（3）調(diào)味料：10g料酒，4g食鹽，2g味精，15g大蔥，5g姜，2g胡椒粉。

2、操作步驟

（1）宰殺掉甲魚，將水燒開，然后將甲魚放入開水中，焯至外層發(fā)白變皺時撈出，放入溫水中。

（2）用刀刮掉膜皮，剁掉甲魚的尾巴和頭，然后將龜殼揭開，清除掉內(nèi)臟，洗凈。

（3）將處理好的甲魚剁成兩塊，繼續(xù)放入開水中焯一下，撈出洗凈，挖掉四只腳的黃油。

（4）將雞胸脯肉剁成肉泥，放入碗中，加入雞湯攪拌均勻。

（5）將火腿片、筍片、香菇分別放入鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

（6）將甲魚塊擺放在盤中，撒上料酒，蔥段，姜片，上籠蒸爛；取出甲魚，拆掉骨頭，將肉放入砂鍋中，倒入雞肉泥，然后將火腿片、筍片、香菇碼放在上面；放入蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘左右，去掉蔥段，撒上味精。

二、紅燒甲魚

1、原材料準(zhǔn)備

1只甲魚，10cm長的蔥段，7-8片姜，3-4瓣蒜，鹽、糖、料酒、醬油各一勺。

2、操作步驟

（1）將甲魚使用清水沖洗干凈，摘去體內(nèi)的黃油，然后放入開水鍋中，焯水。

（2）撈出甲魚，剝掉表層的薄膜，然后將甲魚剁成塊。

（3）開火，將鍋燒熱；放入油、蔥、姜、蒜炒香，然后放入甲魚塊翻炒5分鐘左右。

（4）加入一勺料酒，醬油，鹽，糖炒出香味，然后加水漫過甲魚，改成中小火慢燉30分鐘左右，直至甲魚熟爛，此時開大火收汁，準(zhǔn)備出鍋。