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毛尖是綠茶，屬于綠茶類的茶品，著名的生產(chǎn)地有我國的黃山、信陽、溈山、都勻等地。其制作工序包括了篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘等。每一道工序須經(jīng)過嚴(yán)格的操作，方可制作出合格的好毛尖。

一、毛尖是綠茶嗎

1、毛尖是綠茶，是屬于綠茶類的茶品，我國的黃山、信陽、溈山、都勻等地均是著名毛尖生產(chǎn)地。

2、毛尖的生產(chǎn)有篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘等。

二、毛尖的生產(chǎn)工藝

1、篩分：采摘回的毛尖按照不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進(jìn)行分類，除掉雜物，進(jìn)行攤放。

2、攤放：每個1小時輕翻1次，室內(nèi)的溫保持25℃以下，攤放時間在2-6小時即可，期間防止陽光直射。

3、殺青：殺青葉含水量控制在60%，標(biāo)準(zhǔn)為葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，握成團(tuán)有彈性。

4、揉捻：高檔茶時間在10-15分鐘，中檔茶在20-25分鐘，根據(jù)葉質(zhì)老嫩進(jìn)行加壓，達(dá)到揉捻有茶汁即可。

5、解塊：機(jī)械解塊可以使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，葉團(tuán)進(jìn)行解散即可。

6、理條：可用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機(jī)，理條時間在5分鐘左右，溫度保持90-100℃，投葉量在0.5-0.75千為宜。

7、初烘：可用制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)品質(zhì)溫度控制在120-130℃，時間在10-15分鐘，含水量在15-20%為宜。

8、攤涼：初烘的茶葉放在室內(nèi)進(jìn)出充分的攤涼4小時以上。

9、復(fù)烘：還是在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行，溫度在90-100℃為宜，含水量要在6%以下。