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黑米掉色是正常的，黑米的表層是一種水溶性色素，水溫越高則越不穩(wěn)定，就會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，這也是正常的。鑒別黑米的真假，可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑒別，簡單的辦法則是放入水中馬上出現(xiàn)了變色現(xiàn)象，就說明黑米是有問題的。

一、黑米掉色正常嗎

1、黑米掉色是正常的，因為黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高則越不穩(wěn)定，所以在煮黑米的時候會掉色。

2、將黑米放入水中浸泡一會后，水會變?yōu)樽虾稚?，這也是正常的，所以淘米的時候，要減少色素流失的話，可以用冷水輕輕淘洗。

3、雖然黑米掉色，但在冷水中掉色并不嚴重，若是將黑米放入水中，馬上就變色了，就說明黑米有問題的。

二、黑米的真假鑒別

1、白醋鑒別：取一些黑米，用白醋滴在上面，幾分鐘后有紅色發(fā)生，就說明是真黑米，這是因為黑米表層的花青素和酸發(fā)生的化學反應。

2、氣味鑒別：取一些黑米，對著黑米哈一口氣，然后馬上聞氣味，優(yōu)質(zhì)的則是清香味，有異味、酸味、霉味說明為劣質(zhì)的次米。

3、刮米表層：可以將黑米的表層全部刮掉，然后觀察米粒的顏色是否為白色，是的話就是真黑米，不然就是染色的。

三、黑米的食用功效

1、滋補作用：對慢性患者、康復期患者及幼兒有不錯的滋補作用，可以促進兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進產(chǎn)婦、病后體弱者的康復。

2、防癌抗癌：含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，同時還有多種維生素、鐵、硒等，硒元素具有抗癌、防癌的功效。

3、延年益壽：能有效提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統(tǒng)有保健作用，經(jīng)常食用可以有黑發(fā)潤膚、益壽延年的作用。

4、補腎黑發(fā)：具有滋陰補腎的功效，可以有效的治療頭發(fā)早白，在中醫(yī)中認為黑發(fā)首要補腎，腎好了，頭發(fā)自然就好了。

5、防治貧血：由于黑米含有鐵元素，經(jīng)常食用可以改善貧血的癥狀。