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蘆筍為百合科天門冬屬植物石刁柏的嫩芽，別稱荻筍、南荻筍、露筍等，外形與禾本科植物蘆葦?shù)哪垩肯嗨?，但截然不同，天賜野成，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，集天然野生和綠色有機(jī)等特點(diǎn)于一體，主要產(chǎn)地有中國、秘魯、德國、法國、西班牙、美國、日本等，目前我國是蘆筍的最大生產(chǎn)國，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他國家。

蘆筍為須根系，由肉質(zhì)貯藏根和須狀吸收根組成，肉質(zhì)貯藏根由地下根狀莖節(jié)發(fā)生，多數(shù)分布在距地表30厘米的土層內(nèi)，壽命長(zhǎng)，只要不損傷生長(zhǎng)點(diǎn)，每年可以不斷向前延伸，一般可達(dá)2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養(yǎng)分的作用。須狀吸收根壽命短，在高溫、干旱、土壤返鹽或酸堿不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時(shí)都會(huì)發(fā)生萎縮。

蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分，地下根狀莖是短縮的變態(tài)莖，多水平生長(zhǎng)，當(dāng)分枝密集后，新生分枝向上生長(zhǎng)，使根盤上升。肉質(zhì)貯藏根著生在根狀莖上，根狀莖有許多節(jié)，節(jié)上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發(fā)形成鱗莖產(chǎn)品器官或地上植株。地上莖是肉質(zhì)莖，其嫩莖就是產(chǎn)品。

蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種，真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節(jié)上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態(tài)枝，簇生，針狀?；?～4朵腋生，綠黃色。雄花花被長(zhǎng)5～6毫米，花絲中部以下貼生于花被片上。雌花較小，花被長(zhǎng)約3毫米。漿果直徑7～8毫米，熟時(shí)紅色，有2～3顆種子。花期5～6月，果期9～10月。

蘆筍為雌雄異株植物，雌雄株在性狀上有較大差異，生產(chǎn)上以培養(yǎng)雄株為多。雄株植株矮，分枝多，開花早，發(fā)生莖多，幼莖單重小，但產(chǎn)量高，采收年限較長(zhǎng)。雌株植株高大，分枝稀，開花遲，發(fā)生莖很少，幼莖粗大，總產(chǎn)量略低。

蘆筍在國際市場(chǎng)上享有蔬菜之王的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

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