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殺鵝之前，先給鵝灌點(diǎn)酒，這樣鵝的毛孔會(huì)擴(kuò)張開(kāi)來(lái)，煮的時(shí)候容易燙透，然后用刀直接割斷鵝頸的動(dòng)脈血管即可。捉住鵝之后，一定不能用手提著鵝的脖子，必須要溫順一些抓住鵝的翅膀，輕輕的拖著鵝的下腹。殺鵝放血的正確位置在喉部，因?yàn)轾Z喉部有動(dòng)脈，出血快，同時(shí)鵝不會(huì)抽搐太久，不影響肉質(zhì)。

一、自家殺鵝有什么講究嗎

1、殺鵝之前，可以先給鵝灌一點(diǎn)酒，這樣鵝的毛孔會(huì)擴(kuò)張開(kāi)，煮的時(shí)候容易燙透，然后直接用刀直接割斷鵝頸的動(dòng)脈血管即可。這時(shí)鵝還沒(méi)有死，所以一定要將鵝拿好，防止鵝逃跑，放血的時(shí)間一定要長(zhǎng)一些。將鵝殺死之后，必須放進(jìn)開(kāi)水中燙5分鐘左右，水溫不要太高，過(guò)高溫度會(huì)把皮燙壞。

2、捉鵝時(shí)一定不能用手提著鵝的脖子，要溫順一些抓住鵝的翅膀，然后輕輕的拖著鵝的下腹，這樣鵝就不會(huì)折騰比較好控制。抓了鵝之后，可以再把鵝輕輕的放在地上，地捏著鵝的頭部。鵝其實(shí)和狗的性格有點(diǎn)像，如果溫柔的對(duì)待它，它也會(huì)變得很溫和。

3、殺鵝放血的正確位置在喉部，因?yàn)轾Z的喉部有動(dòng)脈，殺這里出血就會(huì)比較快，同時(shí)鵝也不會(huì)抽搐太久，不影響肉質(zhì)。如果不采用割喉放血的形式，而選擇悶死鵝，這樣會(huì)導(dǎo)致鵝血管里的血在鵝肉中凝固，造成鵝肉變黑。

二、脫毛多少度的水溫合適

1、殺鵝脫毛的水溫在70°C最佳，溫度太高會(huì)破壞鵝的皮膚，太低則不容易脫毛。殺完鵝之后，可以先用冷水把鵝毛浸濕，然后再用熱水燙。在燙鵝的熱水中可與加入一小匙食鹽，這樣所有的絨毛都能煺凈。

2、在殺完鵝之后，先把大毛拔掉，然后把鵝放在融化的蠟水中浸泡一下，再拿出來(lái)過(guò)一遍冷水。等冷卻之后再把蠟剝掉，這樣鵝的細(xì)毛就很容易去掉。鵝毛不好去除是因?yàn)轾Z毛有很多油脂，放在熱水里很難全部浸透，熱水里加一些堿后可以迅速去掉油脂，使熱水立刻浸透鵝毛到鵝皮，這樣就比較容易脫毛。

3、如果鵝表皮的絨毛沒(méi)有去干凈，還可以用白酒涂抹一下，然后用打火機(jī)燒掉細(xì)毛。最好的方法還是在殺鵝之前給鵝灌一些白酒，因?yàn)榫凭珪?huì)刺激鵝血液循壞，這樣鵝的毛孔就會(huì)張開(kāi)，拔毛時(shí)可以戴上橡膠手套進(jìn)行。