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很多人都應該吃過臭鱖魚，這種是用新鮮的魚類進行腌制過來的，那么它是什么魚呢？臭鱖魚是屬于桂魚，畢竟它的肉質(zhì)非常鮮嫩，沒有刺，具有豐富的營養(yǎng)，無論是老少會很適合吃。雖然它的味道聞起來會有些臭，但口感還是香的。同時口感也比較順滑，不管選擇水煮或者紅燒的方式都行。同時它是屬于徽州很有知名度的美食，制作過程很有講究，等到制作完成之后放入油鍋里面去煎炸，然后在放上豬肉和筍片等進行紅燒，一直到湯汁完全濃縮為止，這種比一般的魚類味道都要好很多，同時分量很足。