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將鵝殺死之后，用冷水浸透，然后將鵝放入65-70℃左右的熱水中，浸燙2-3分鐘左右，期間使用小木棒不斷抖動鵝的羽毛，讓熱水與羽毛充分接觸，浸燙結(jié)束后進(jìn)行拔毛，最后將鵝身上的細(xì)小絨毛用明火燎掉，再用刮刀刮除干凈。在宰殺鵝之前，可以給鵝灌服50度以上的白酒，3-5分鐘過后，再宰殺拔毛，活著是將浸燙鵝毛的熱水中加入一湯匙食鹽。

一、殺鵝怎樣脫毛快又干凈

1、方法一

（1）將鵝殺死之后，用冷水浸透，然后將鵝放入65-70℃左右的熱水中（水溫不宜過高，否則會將鵝皮燙壞，不宜拔除），浸燙2-3分鐘左右，期間使用小木棒不斷抖動鵝的羽毛，讓熱水與羽毛充分接觸。浸燙結(jié)束后進(jìn)行拔毛。

（2）拔毛時，一般先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮，然后拔去鵝翅膀上的長翎，而腋下的細(xì)小絨毛可以使用小火將其燎掉，然后用刮刀刮除干凈。

2、方法二

（1）在宰殺鵝之前，給鵝灌服50度以上的白酒，3-5分鐘過后再宰殺，然后按照方法一進(jìn)行拔毛。

（2）白酒可以促進(jìn)鵝的血液循環(huán)，讓鵝的毛孔舒張開來，從而方便拔毛。

3、方法三

在使用熱水浸燙鵝的羽毛時，在熱水中添加一小湯匙的食鹽，有利于拔除鵝毛。

二、殺鵝的方法和步驟

1、宰殺

（1）抓住鵝后，一只手將鵝的兩個翅膀握在一起（從翅根處下手），然后將鵝提起來，另一只手則握住鵝的頭部，使鵝的脖子外凸，此時另一個人使用刀具在鵝的喉嚨部位快速割一刀。

（2）讓鵝脖子上的傷口保持向下，然后緊緊固定住鵝（注意鵝垂死掙扎），進(jìn)行放血。

2、拔毛

（1）放血結(jié)束后，用冷水將鵝的羽毛打濕。

（2）準(zhǔn)備好70℃的熱水（燒至鍋邊起小泡即可），然后將鵝放入熱水中浸燙2-3分鐘，期間不斷撥弄鵝的羽毛，保證熱水將鵝的全身浸透。

（3）從頭部開始，往下拔毛。如果某處部位的鵝毛很難拔除，可以將鵝的該部位繼續(xù)放入熱水中浸燙數(shù)分鐘，再拔毛。

（4）鵝身上的絨毛使用明火將其燎，然后使用刮刀刮干凈。

3、開膛

沿著鵝腹部的中線將鵝開膛，然后將鵝身體里的內(nèi)臟清理干凈，最后將血水沖洗干凈即可。