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鴨子有建昌鴨、高郵鴨、北京鴨、紹興鴨、狄高鴨等品種。北京鴨屬于肉用型鴨，全身羽毛為純白色，略微帶有乳黃光澤，體型碩大豐滿。高郵鴨屬于蛋肉兼用型品種，母鴨的羽毛呈褐色，上面有黑色的斑點，公鴨體型相對較大，背闊肩寬。紹興鴨是優(yōu)良的蛋用型品種，主要分布在浙江省、上海市郊區(qū)等地方。

一、建昌鴨

1、建昌鴨屬于四川省涼山彝族自治州特產，是一種肉蛋兼用型鴨，其育肥性能好，飼料轉化率高，屠宰率高，全凈膛率為85.6%。

2、建昌鴨肉豐滿緊密，表面富有光澤而又潤滑，口感水嫩多汁，肉色鮮紅，氣香味美，肌纖維韌性強，有彈性。

3、建昌鴨肉中，水分含量在74.6%以上，蛋白質含量在19.5%以上，脂肪含量在2.5%以上，氨基酸總量超過19%，碳水化合物超過0.5%。

二、高郵鴨

1、高郵鴨是江淮地區(qū)的良種，屬于蛋肉兼用型鴨。

2、高郵母鴨全身的羽毛呈褐色，上面有黑色的細小斑點；主翼羽呈藍黑色，喙豆呈黑色，虹彩為深褐色，脛、蹼均為灰褐色，爪為黑色。高郵公鴨的體型相對較大，背闊肩寬，胸深軀長，呈長方形。頭頸的上半段羽毛為深孔雀綠色，背部、腰部，胸部均為褐色蘆花毛，臀部為黑色，腹部為白色，喙為青綠色，趾、蹼均為桔紅色，爪為黑色。

3、高郵鴨成年之后，公鴨的體重約為3-4kg，母鴨的體重約為2.5-3kg。

4、母鴨的開產日齡為180-210日，每年平均產蛋169個，蛋平均重80g。

三、紹興鴨

1、紹興鴨是一種優(yōu)良的蛋用型鴨，主要分布在我國的浙江省、上海市郊區(qū)及江蘇的太湖地區(qū)。

2、紹興鴨的身軀狹長，母鴨的基色為麻雀羽，主要細分為兩種，帶圈白翼梢，頸中部有白羽圈。公鴨的羽毛顏色為深褐色，頭、頸為墨綠色，主翼羽為白色，虹彩為藍灰色，喙為黃色，脛、蹼為橘紅色。

3、剛剛出生的時候，體重大約為36-40g。成年之后，公鴨的體重約為1.3-1.4kg，母鴨的體重約為1.255-1.27kg。

4、母鴨在140-150日齡的時候，群體產蛋率即可達到50%，平均每年產蛋250枚，若經過選育，年平均產蛋量可以達到300枚，蛋平均重68g。

四、狄高鴨

1、狄高鴨是一種肉用型鴨，其生長速度快，體型較大，肉質細嫩，沒有鴨腥味，含脂率低，生長周期較短。

2、狄高鴨的外形與北京鴨相似，頭部大而稍長，頸粗，背闊胸寬，體軀稍長，胸肌豐滿，脛粗而短。雛鴨的時候紅羽黃色，脫換幼羽過后，羽毛為白色，喙、脛、蹊為橘紅色。

3、剛剛出生的雛鴨體重約為55g左右，30日齡的時候即可達到1114g，60日齡的時候可以達到2713g，7周齡的時候約為3kg，肉料比為1：2.9-3。

4、狄高鴨的半凈膛屠宰率為92.86-94.04%左右，全凈膛屠宰率為79.76-82.34%左右。胸肌重273g，腿肌重352g。

五、北京鴨

1、北京鴨是北京市的特產，屬于肉用型鴨。

2、北京鴨全身的羽毛為純白色，略微帶有乳黃光澤，體型碩大豐滿，身軀呈長方型。前部昂起，與地面呈30-40°夾角。背部寬平，胸部豐滿、突出，腹部豐滿、緊湊，兩翅小而緊貼體軀，尾部鈍齊，微微向上翹起。頭部呈卵圓形，沒有冠和髯，頸粗，眼明亮。喙部扁平，呈橘黃色，喙豆為肉粉色。虹彩呈藍灰色。脛、蹼為橙黃色或桔紅色。

3、北京鴨的皮脂率約為33.4-42.8%，胸肌率約為8.1-15.5%，腿肌率約為10.6%-15.8%。胸肉的肌內脂肪約為2.24-4.97%，腿肉的肌內脂肪約為4.74-6.48%。